Samedi 24 octobre 2020

La recette du mois : Le pain de mie

Par Pino Ficara | Publié le 04/09/2020 à 10:00 | Mis à jour le 05/09/2020 à 12:00
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Au printemps dernier, nombreux sont les personnes qui ont redécouvert les secrets du pain fait maison. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette rapide et facile pour le déjeuner où goûter des petits et des grands !

PORTIONS : 1 pain de mie plus quelques petits pains
PRÉPARATION : 2 jours
NIVEAU : Moyen

 

INGREDIENTS 
450g farine de blé, T55 ou T65
50g farine de seigle (ou une autre farine que vous aimez)
275g lait entier, température ambiante
15g levure fraîche (ou 7g/1 sachet de levure sèche)
35g huile d’olive
75g mascarpone (à défaut, utilisez du fromage frais ou du beurre doux)
10g sel fin

 

PRÉPARATION 

Trempez la levure dans le lait et laissez-la reposer quelque minutes.
Dans la cuve d’un pétrin muni de crochet, ajoutez les farines déjà mélangées. À petite vitesse, ajoutez le lait en trois fois ; si la pâte vous semble toujours sèche ajouter 20 à 40g d’eau froide. Une fois que la pâte a pris de la force, ajoutez le sel, puis l’huile et le fromage, une cuillère à la fois. Evitez de trop travailler la pâte. Si vous êtes pressé, vous pouvez former les pains tout de suite, sinon mettez la pâte au frigo pour une nuit.

Pour le pain de mie, préparez le moule avec du beurre fondu et du papier sulfurisé. Formez assez de boulettes de pâte, de 40g chacune pour remplir le fond du moule. Avec la pâte qui reste formez des boules de 50 à 100g chacune et laissez-les lever sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone ou d’une feuille de papier sulfurisé. Les pain sont prêts à être enfournés dès qu’ils ont doublé de volume.

Préchauffez votre four ventilé à 165°C (180°C sans ventilation) et faite cuire vos pains. Il faudra 30 à 40 minutes pour le pain en moule, 10 à 15 minutes pour les petits pains. Dans tous cas, il faut vérifier la cuisson avec un cure-dents.
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ès la sortie du four vous pouvez badigeonner les pains avec du beurre fondu pour une croûte plus moelleuse et une mie que restera plus humide.

Conservez a température ambiante dans du film plastique jusqu'à une semaine. Au congélateur, pas plus de 4 semaines.

 

Grano & Farina
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Pino

Pino Ficara

Né et élevé en Italie, le chef Pino, qui a ouvert son école de cuisine à Trastevere, a décidé de partager avec les lecteurs ses 20 ans d'expérience dans la profession culinaire.
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