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La recette de Pino : KRUMIRI di Casale

Par Pino Ficara | Publié le 15/06/2020 à 10:11 | Mis à jour le 15/06/2020 à 10:28
KRUMIRI di Casale

Les Krumiri sont des biscuits que l'on retrouve à Casale Monferrato, ville du nord-ouest de l'Italie. Inventés en 1878 par le pâtissier Domenico Rossi, ils sont fabriqués sans eau à partir de farine de blé, de sucre, de beurre, d'œufs et de vanille, et ont une forme cylindrique légèrement courbée. Cette forme aurait été choisie en l'honneur de la moustache extravagante de Vittorio Emanuele II, premier roi de l'Italie unie.

PORTIONS : environs 30 biscuits

PRÉPARATION : 60 minutes

NIVEAU DE DIFFICULTÉ : Moyen

 

INGREDIENTS​ 

150g beurre mou

170g sucre glace

15g miel

1g sel

1 oeuf (env. 55g)

75g lait entier

4g levure chimique

435g farine de blé ou de riz

 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°C (165°C pour un four ventilé).

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, réserver. Mélanger l'oeuf et le lait, réserver.

Dans la cuve du batteur muni d'un fouet, mettre le beurre, le sucre, le sel et le miel et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture aérienne. Si nécessaire racler plusieurs fois pour une consistance plus homogène. Ajouter les liquides, arrêtez le mixeur une fois que vous aurez obtenu une pâte lisse.

Ajouter la farine à l’aide d’une maryse. Evitez de trop travailler la pâte.

Mettez chaque fois un tiers de la pâte dans une poche muni de douille étoile, pochez les Krumiri sur une plaque et placez-la au congélateur une dizaine de minutes pour bien figer le beurre.

Cuire aussitôt pendant 10 minutes, dès la sortie du four transférer les Krumiri sur une grille pour arrêter la cuisson.

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Pino

Pino Ficara

Né et élevé en Italie, le chef Pino, qui a ouvert son école de cuisine à Trastevere, a décidé de partager avec les lecteurs ses 20 ans d'expérience dans la profession culinaire.
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Marie Astrid Roy

Rédactrice en chef de l'édition Rome.