Les Zeppole sont un dessert typique de la cuisine italienne, une spécialité que l’on trouve surtout à Naples et à Rome. Elles sont dégustées principalement autour du 19 Mars, la fête de San Giuseppe (et fête des pères).
Les zeppole sont connues aussi sous l'appellation "Bignè di San Giuseppe" (à Rome), "Dolci di San Giuseppe", et "Sfinge". Quelquefois, les zeppole sont farcies avec de la ricotta et des morceaux de chocolat, d'autres recettes ajoutent aussi des fruits confits et du miel. Il y a aussi des zeppole faites avec des boules de pâte à pain frites, roulées dans le sucre et farcies avec de la confiture ou de la crème pâtissière.
PERSONNES : 12
PRÉPARATION : 2 heures
INGREDIENTS :
Pâte à Choux
100 g de lait entier
100 g d'eau
2 g de sel
4 g de sucre semoule
90 g de beurre doux
110 g de farine tamisée
200 g d'œufs
Crème pâtissière
500g lait entier
4 jaunes d’oeuf
120g sucre semoule
60g amidon de maïs (Maïzena)
Zeste d’un citron bio
Pâte a Choux
Dans une sauteuse mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter le tout à ébullition, puis hors du feu, versez la farine en remuant à la cuillère en bois. A feu douce dessécher la pâte pendant deux minutes, toujours en remuant.
Transférez la pâte dans une bassine (ou bien dans la cuve d’un batteur) puis incorporer progressivement les œufs. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse de 12mm, pochez des cercles de pâte sur du papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.
Cuire les zeppole dans un four préchauffé à 170°C pour environ 35 minutes, puis baissez à 100°C et continuez la cuisson pour bien sécher les zeppole.
Crème pâtissière
Dans une sauteuse, mettre le lait et le zeste et porter à ébullition. Au fouet, mélanger intimement les jaunes avec le sucre et l’amidon de maïs. Verser la moitié du lait sur les oeufs, puis verser le tout dans la sauteuse et cuire à feu doux jusqu'à obtenir un complet épaississement.
Etalez la crème sur une assiette, couvrez-la avec du papier film et laissez refroidir. Si nécessaire, travaillez la crème froide à la spatule pour faciliter le tartinage ou le pochage.
Assemblage
Une fois les zeppole refroidies, coupez-les à moitié avec un couteau scie, remplissez-les généreusement de crème pâtissière et si vous voulez, mettez encore un peu de crème sur le dessous. Saupoudrez de sucre glace et garnissez avec une cerise macérée au sirop.
Pino Ficara
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