GASTRONOMIE - Les chiacchiere du carnaval

Pour notre deuxième rendez-vous, Barbara, une Italienne francophone qui a créé le portail www.lemadenitalie.com, vous propose un grand classique de la période du carnaval : les chiacchiere, dont le nom et la recette changent selon la région

On trouve un peu partout en Italie les chiacchiere, sorte de bugnes (qui se mangent pour Mardi gras dans la région de Lyon et de Saint Etienne en France). Ces pâtisseries ont un nom différent selon la région : frappe à Modène, galani à Venise, cenci à Florence, bugie à Alessandria.
Les recettes se différencient par la liqueur utilisée, qui est en générale typique du lieu : marsala, vin blanc, grappa, eau-de-vie ou liqueur à l'anis.
On peut facilement les faire soi-même. En voici la recette.

Photo LPJ - Chiacchiere milanaise

Ingrédients
- 1 kilo de farine
- 5 oeufs
- ½ verre de grappa
- 1 verre de vin blanc Prosecco
- 50 g beurre
- 50 g sucre
- ½ sachet de levure
- l'écorce d'un citron

Mettez la farine sur une table avec la levure, puis ajoutez les oeufs, le sucre, un peu de sel, l'écorce du citron, le beurre, la grappa et le vin.
Faites une pâte avec tous ces ingrédients et étalez-la.
Avec une roue dentelée, coupez des carrés de différentes tailles.
Faites-les frire à 150-160° C. Servez-les en les saupoudrant de sucre glace.
Je vous conseille de les déguster avec un Moscato d'Asti doux.
Barbara DE SIENA - (www.lepetitjournal.com) Milan - mercredi 24 janvier 2007

Chiacchiera : bavardage, ragot, potin, bagout
Frappa : volant festonné, feuille, feuillage
Cencio : chiffon, haillon, guenille
Bugia : mensonge, bougeoir

LeMadenItalie.it
C'est de mon expérience entre deux merveilleux pays, l'Italie et la France, qu'est né le portail www.lemadenitalie.it, qui veut devenir la référence italienne. Vous y retrouverez ainsi mes coups de c?ur : les petites villes, les recettes, les vins, les produits artisanaux...