Pour une panna cotta sans gélatine, il faut suivre l’astuce du chef Cyril Lignac. Pour réussir votre panna cotta sans gélatine à la maison, Cyril Lignac a une astuce imparable. Le chef recommande une cuisson au bain-marie, au four.
Pour cela, il suffit de placer vos ramequins contenant vos panna cotta dans un grand plat à bords hauts et de verser de l'eau chaude dans ce dernier pour créer le bain-marie, puis de le placer au four. D'ailleurs, il existe aujourd'hui des fours proposant ce type de cuisson. Cette technique permet à la crème de cuire plus lentement, ce qui nous donne un dessert ultra onctueux et moelleux.
Ingrédients
- 500 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille ou de la fleur d'oranger
- 4 blancs d'œufs
- 40 g de sucre
Préparation :
Préchauffez le four à 120° degrés.
Avec un couteau coupez la gousse de vanille en deux puis grattez l'intérieur à l'aide de la pointe du couteau pour extraire les graines.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, les graines de vanille et son écorce jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, dans un saladier fouettez les blancs d'œufs et le sucre
Retirez la gousse de vanille de la casserole puis ajoutez la préparation chaude sur les blancs tout en mélangeant.
Versez la préparation dans des ramequins.
Enfournez-les au four, au bain-marie, pendant 30 minutes.
Hachez quelques pistaches, lavez quelques fraises et framboises et une fois cuit ajoutez-les sur les panna cotta pour la décoration.
Et, le plus important : il faut déguster !
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