Voyages temporels - Techniques de cuisson des aliments

Par Patrick KERSALE | Publié le 18/02/2021 à 02:00 | Mis à jour le 18/02/2021 à 02:00
Photo : P. Kersalé
 BROCHETTE POISSON BAYON cambodge

Certains objets, concepts et croyances aux origines pluriséculaires constituent le génome des peuples et les caractérisent. Au Cambodge, terre de concept de l'impermanence, Patrick Kersalé se livre depuis près de dix ans à une quête sur la permanence qu'il dépeint dans ses ”Voyages temporels”.

Aujourd’hui : Techniques de cuisson des aliments

La permanence est aussi installée dans les techniques de cuisson des aliments. Les bas-reliefs de la galerie extérieure sud-est du Bayon montrent, aux côtés d’une marchande de poisson, la manière dont les Khmers angkoriens confectionnaient les brochettes de poisson.

bas reliefs Bayon temple
Patrick Kersalé

 

Les poissons étaient emprisonnés dans une tige végétale (bois ou bambou) fendue sur une partie de sa longueur, puis les extrémités ouvertes, ligaturées. Les brochettes étaient alors plantées obliquement dans le sol à bonne distance des flammes jusqu’à former un cône à la manière d’un tipi.

bas reliefs Bayon temple Brochettes
Patrick Kersalé

Sur ce bas-relief, on peut également voir, la technique de cuisson sur brasero à trois points. On y cuisinait toutes sortes de mets dans des contenants principalement en terre cuite : riz, légumes, feuilles, poisson, viande, etc...

bas reliefs Bayon temple
Patrick Kersalé

 

 

Cette technique se perpétue aujourd’hui grâce au brasero à économie de boisNew Lao Stove”, développé par le GERES

 

 

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Patrick KERSALE

Patrick Kersalé est un ethno-archéo-musicologue français spécialisé dans l’étude des instruments et les danses anciennes du Cambodge. Il a reconstruit l’instrumentarium musical angkorien.
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Raphael Ferry

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