Recette italienne : Mousse de Canestrelli de Ligurie

Un voyage sur la côte ligure... La mousse de canestrelli de Ligurie, accompagnée d’un verre de Limoncello servi bien frais : un dessert simple et spécial, préparé avec des produits de la tradition gastronomique italienne.

Les Canestrelli de Ligurie

Ces délicieux biscuits de pâtisserie artisanale sont particuliers et inoubliables. Caractérisés par leur forme en marguerite et d’un petit trou au milieu, leur pâte sablée légèrement saupoudrée de sucre glace qui fond en bouche, les canestrelli font voyager sur la côte ligure. Conçus à partir de seulement quelques ingrédients simples et frais – œufs, beurre, farine et sucre - ils sont reconnus comme faisant partie de la tradition culinaire italienne. Leur origine est ancienne et populaire : ils se voyaient produits dans les familles en très grande quantité, cuits au four avant d’être positionnés dans de larges paniers pour refroidir, des « canestri » en italien. C’est de là sans doute que les Canestrelli tirent leur nom. Les Italiens n’ont pas perdu le goût des bonnes choses, et en remplissent toujours des paniers entiers pour Pâques ou le Carnaval.
Grâce à leur si particulière douceur, les canestrelli sont parfaitement adaptés pour préparer une mousse crémeuse qui ravira les papilles et légère pour l’estomac. Facile à préparer, elle garantit le succès de la fin du repas.
Seuls, les canestrelli sont délicieux à déguster avec le café, mais aussi en cas de petite faim pendant la journée !
 

Le Limoncello comme accompagnement

Le traditionnel limoncello italien représente l’habillage idéal pour ce dessert et permet de parfaire la table. La liqueur de citron est une spécialité typique de Campanie, et plus précisément de la région de Sorrente. On l’utilise traditionnellement comme digestif en fin de repas, à déguster bien frais tout juste sorti du réfrigérateur.

Recette de la mousse de canestrelli

Ingrédients (4 personnes)
•    300 g de canestrelli de Ligurie
•    1 verre de Limoncello de Sorrente
•    2 œufs
•    200 ml de crème

Préparation
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Montez ces derniers en neige.
Dans un bol, disposez les jaunes d’œufs, la crème et les Canestrelli de Ligure préalablement émiettés. Mélangez le tout puis incorporez les blancs en neige.
Beurrez 4 petits moules, remplissez-les avec le mélange et faites-les cuire au bain-marie pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une mousse crémeuse.
Servir tiède et accompagné d’un verre de Limoncello bien frais.
Buon appetito !

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