Recette italienne : l’incontournable Tiramisù

Savoureux, crémeux, réconfortant... Le tiramisù est sans doute LE dessert incontournable des tables italiennes. Si sa paternité est disputée, on vous livre une recette revisitée, des plus gourmandes avec des ingrédients faisant voyager d’une région à l’autre de la péninsule, du Piémont à la Sardaigne.

Le tiramisu n'est pas un simple dessert. Il incarne l’Italie, un élément de son patrimoine. A tel point qu’un championnat du monde lui est consacré (réunissant 600 candidats chaque mois de novembre) et une journée internationale (le 21 mars).
Un alliage parfait entre quelques ingrédients dont le mascarpone est roi, fait de ce dessert le plus apprécié des Italiens.
Sa paternité reste contestée et vigoureusement disputée, encore aujourd’hui, entre deux régions : la Vénétie et le Frioul-Vénétie julienne. Reste que la plupart des experts culinaires considèrent depuis toujours que le Tiramisù est bien vénitien, de Trévise exactement, où il aurait été inventé dans les années 1960 par le chef pâtissier Roberto Linguanotto et servi pour la première fois dans le restaurant Alle Becherie.
Littéralement « Tire-moi vers le haut », soit « Remets-moi d’aplomb », le tiramisù a tout du dessert réconfortant dont on vous livre une séduisante recette.

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (6 personnes)

•    125 g de pistokeddos de Sardaigne (équivalent des savoyards)   
•    125 g de biscuits de Novara Terre d’Italia
•    7/8 truffes sucrées d’Alba Terre d’Italia
•    500 g de mascarpone
•    80 g de sucre
•    4 œufs
•    1 verre de Marsala
•    1 tasse de café (de préférence expresso)
•    cacao amer en poudre

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes. Montez les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux.
Travailler le mascarpone (à température ambiante) à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne bien lisse.
Ajoutez le mascarpone aux œufs-sucre et mélangez.
Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement à la crème au mascarpone.
Mélangez le marsala avec le café refroidi et ajoutez deux cuillerées d’eau. Trempez rapidement les biscuits dans le mélange au café. Ils ne doivent pas résulter trop mouillés au risque de se défaire.
Disposez les biscuits au fond d’un plat puis recouvrez-les d’une couche de mascarpone ; lissez à l’aide d’une spatule. Continuez avec une couche de pistokkedos, après les avoir plongés rapidement dans le café. Et recouvrez d’une nouvelle couche de crème au mascarpone.
Saupoudrez de cacao amer et terminez en décorant avec quelques truffes coupées en deux.
Conservez le tiramisù au frais avant de le déguster.
Buon appetito !

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