« Milanaise contemporaine », la nouvelle pizza, Sublime, n’est ni romaine, ni napolitaine

Milan aussi a désormais sa propre typologie de pizza. Elle est née via Federico Confalonieri, au cœur d’Isola et du Bosco Verticale, l’un des quartiers les plus dynamiques et animés de la ville. C’est là que Sublime Milano a transformé un ancien atelier de carrosserie abandonné, pour y développer une nouvelle référence en matière de restauration : la pizza contemporaine milanaise.

Le concept est né de l’idée de trois dirigeants issus du monde de la finance - et amoureux de la pizza -, alors insatisfaits, en tant que clients, de l’offre pourtant généreuse des pizzerias existantes. Il manquait toujours un ingrédient essentiel : une pizza savoureuse mais peu digeste (ou inversement), une atmosphère décontractée mais trop bruyante, un cadre simple mais trop peu raffiné ou de mauvais goût, mais aussi, souvent, un service courtois capable d’accompagner le dîner avec attention.

C’est ainsi que les trois amis qui se sont connus sur les bancs de la Bocconi, ont transformé leur "envie d'un dîner différent, en une activité de référence", nous explique Fortunato Pagano, l’un des trois associés. Véritable expression de l'esprit milanais — authentique, légère, raffinée et ouverte aux influences culinaires —, la pizza de Sublime est au cœur d'une expérience qui met en valeur l'excellence du produit, le raffinement du cadre et la qualité du service.

La Pizza Milanaise Contemporaine, une philosophie identifiée sous un Code Sublime

Le concept, définit par le Code Sublime, trouve en son cœur une proposition gastronomique inédite, née de la rencontre entre le croustillant de la fine pizza romaine et le moelleux de la généreuse pizza napolitaine. Ce résultat est obtenu grâce à la collaboration visionnaire du maître pizzaiolo Antonio Fusco, qui a su traduire l’idée en pâte : une base fine, souple et délicate, conçue pour mettre en valeur les garnitures sans les dominer. Cette consistance est le fruit d'une pâte travaillée à la main, à base de farines dûment sélectionnées par le fabricant Molino Pasini – qui a apporté un soutien technique à la réalisation du projet - et longuement levée avec des pré-ferments naturels. A la clé : une base légère, digeste et croustillante sur les bords.

Composé de huit principes fondamentaux, le Code Sublime est complété par un choix rigoureux des matières premières. Ce dernier, repose sur la philosophie du « kilomètre intelligent », qui consiste à sélectionner les meilleurs produits locaux et nationaux dans le respect de la saisonnalité. Aussi, la garniture ne devient pas un simple assaisonnement, mais un concept gastronomique conçu pour mettre en valeur la fine base.

Enfin, la cuisson, sur mesure et chronométrée à la seconde près, garantit une hydratation parfaite, sans parties brûlées ni crues.

L’expérience au-delà du plat : la culture du service

« Milan file à toute allure, mais à table, le temps s'arrête », mentionne le Code Sublime. L’atmosphère et le service représentent en effet l’autre moitié du projet. L'intérieur du restaurant reflète l'élégance sobre du style milanais. La chaleur du bois de cerisier et les tons chaleureux du velours orangé s'harmonisent avec les murs en briques apparentes, les détails en laiton et les finitions en onyx, tandis que l’attention portée à l’acoustique garantit un confort optimal.

Concernant le service, conformément à la volonté des fondateurs, il doit être précis et attentif, tout en laissant aux clients la possibilité de profiter pleinement d'une soirée à la pizzeria.

Et dans la lignée de la tradition milanaise de l'apéritif et de l'après-dîner, le Cocktail Bar propose une sélection de cocktails avant-gardistes, également conçus pour accompagner tout un repas. Parmi les créations phares, on retrouve le « Verde Sublime », l'intense « Sicilian Rusty » et le « Negroni del Barbiere ».

Une pizzeria Sublime de nom, une promesse tenue dans les faits.