Dans ce billet, Pascal Médeville nous présente ce gâteau khmer farci avec de la noix de coco et des graines de sésame.
J’avais succinctement décrit le saè-sây (នំសែសយ), gâteau bien connu et courant au Cambodge, dans un petit billet publié ici, en novembre 2013. (Dieu que le temps passe !)
Ce gâteau ressemble un peu au gâteau kôm (នំគម), mais sa forme est différente et il est un peu plus grand.
Le saè-sây se compose d’une farce constituée de crème de coco, noix de coco râpée, jus de coco, sucre et graines de sésame blanc. Cette farce sert à garnir un appareil composé de farine de riz non glutineux, crème de coco, sucre et pincée de sel.
La farce et l’appareil sont cuits séparément. L’appareil doit avoir une texture assez épaisse. Une fois les deux éléments cuits et un peu refroidis, on prend un losange de feuille de bananier aux extrémités pointues, on tapisse partiellement la feuille de bananier de l’appareil, au centre duquel on place une petite portion de farce.
La feuille de bananier est repliée et fixée à l’aide d’un cure-dent. Le tout est ensuite cuit à la vapeur.
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