Fromages et charcuteries artisanaux faits avec passion à Kampot

Publi Reportage 

Une aventure née du confinement

En plein confinement, alors que les restrictions bouleversaient le quotidien, Christophe Lemonnyer Cavignac et sa famille se sont retrouvés à Kampot, loin des produits européens qui leur étaient familiers. Cuisinier de formation, Christophe a alors découvert une nouvelle passion : la fabrication de fromages.

En s’inspirant de techniques traditionnelles et d’experts du domaine, Christophe et sa famille ont mis au point une gamme complète de fromages affinés avec soin. Chaque produit est élaboré dans le respect des procédés de fermentation et d’affinage traditionnels.

Ainsi il a progressivement maîtrisé l’art de fabriquer des fromages aussi variés que le camembert, le brie, le Saint-Marcellin, la tomme, la raclette, la feta et le Boursin. « Il y avait un véritable manque de fromages artisanaux ici. Nous avons décidé de les produire nous-mêmes », explique-t-il.

Le défi majeur a été de trouver du lait de qualité au Cambodge. Après de nombreuses recherches, la famille a noué un partenariat avec la laiterie Kirisu, garantissant ainsi un approvisionnement stable pour leurs créations.

Des fromages artisanaux faits maison

Les amateurs de fromage peuvent ainsi retrouver les saveurs authentiques des spécialités européennes, disponibles en direct à Kampot et livrables dans tout le Cambodge, notamment à Phnom Penh, Siem Reap, Sihanoukville et Kep. « Nous envoyons nos fromages dans des colis réfrigérés pour garantir leur fraîcheur », précise Christophe.

L’extension naturelle vers la charcuterie

L’histoire ne s’arrête pas là. Fort de ce succés, Cristophe s'est lancé un autre défit :  élaborer des  charcuteries artisanales de qualité. C’est ainsi que le projet s’est étendu à la fabrication de charcuteries faites maison.

Christophe a sélectionné un éleveur local pratiquant l’élevage en plein air et garantissant une alimentation saine à ses porcs. Avec une approche traditionnelle et un engagement envers la qualité, il applique la philosophie du « rien ne se perd dans le cochon ».

Aujourd’hui, leur gamme de charcuterie comprend :

Saucissons secs, fabriqués avec des boyaux importés du Vietnam et des épices de France

• Chorizo espagnol, idéal pour les paellas et pizzas
• Jambons secs, affinés selon des méthodes artisanales
• Jambons au torchon, cuits et enveloppés dans un torchon pour une saveur authentique
• Rillettes, parfaites pour des apéritifs gourmands
• Pâtés, mettant en valeur différentes parties du cochon

Une communauté gourmande et fidèle

Grâce au bouche-à-oreille et aux réseaux sociaux, la famille Lemonnyer Cavignac a su fédérer une véritable communauté autour de ses produits. Des dégustations sont régulièrement organisées à Kampot, et les amateurs peuvent suivre leur aventure sur leur page Facebook, où ils partagent recettes et témoignages.

« Le fromage et la charcuterie, c’est avant tout une affaire de passion et de convivialité », confie Christophe. Avec une clientèle toujours plus nombreuse et une réputation grandissante, l’avenir semble prometteur pour cette entreprise artisanale unique au Cambodge.

Où trouver leurs produits ?

Si vous êtes à Kampot ou de passage au Cambodge, ne manquez pas l’occasion de découvrir ces fromages et charcuteries artisanaux. Leurs produits sont disponibles dans une supérette locale à Kampot, et des livraisons sont assurées vers Phnom Penh, Siem Reap, Sihanoukville et Kep.

Pour en savoir plus, consultez leur page Facebook ou contactez-les directement pour une dégustation.