Le Christmas pudding, monument britannique des desserts : histoire et recette

 

Histoire du Christmas Pudding

À l'origine, le Christmas pudding s'appelle « hakin » en raison de sa multitude d'ingrédients. Les premières recettes de ce pudding remontent au Moyen-Âge. En ce temps lointain, « the mince-pie » est composé de viande hachée. Plus tard, on y ajoute du sucre, des pommes, des raisins secs, des oranges et des citrons.

Au XIV siècle, les Anglais enrichissent le porridge, de boeuf, mouton, raisins secs, pruneaux, vin, mélanges d'épices. A l'époque, il s'agit d'une soupe festive servie pendant le jeûne, avant les célébrations de Noël. Ce n'est qu'en 1595 que les liqueurs, alcool, fruits secs, oeufs et chapelure ont été ajoutés à la préparation. On parle alors de Plum pudding.

En 1664, ce dessert est interdit par les puritains et ce n'est qu'en 1714 que le roi George I rétablit le pudding malgré l'objection des Quakers. Au XVIIe siècle, la viande est peu à peu supprimée de la recette et les anglais rajoutent de plus en plus de sucre et de Brandy. A l'ère Victorienne, le Plum pudding devient un dessert traditionnel grâce au prince de Galles, Albert Ier.

 

Des traditions et superstitions toujours perpétuées

De nombreuses traditions et superstitions entourent le Christmas pudding. Il se prépare le 25e dimanche après la Sainte Trinité, avec 13 ingrédients représentant le Christ et ses apôtres. Chaque membre de la famille doit remuer la préparation du pudding avec une cuillère en bois d'Est en Ouest, en l'honneur des trois rois mages. Le flambage à l'eau-de-vie représente la passion du Christ. Le brin de houx rappelle sa couronne. D'ailleurs, le houx a souvent été planté près des maisons pour protéger ses habitants. Certaines familles y ajoutent aussi des pièces de monnaie et chacun fait un voeu. Ceux qui lors de la dégustation, tombent sur la pièce obtiendront richesse, santé, bonheur pour l'année à venir. D'autres y ajoutent même un anneau d'or et le chanceux doit se marier dans l'année. 

 

Recette

Ustensiles nécessaires : un saladier en verre (genre Pyrex) d'une contenance de ½ litre, des feuilles de papier aluminium, du papier sulfurisé, de la ficelle, un faitout.

 

Temps : 2 h macération des raisins secs + 15 minutes de préparation + 8 heures de cuisson

Ingrédients pour 9 personnes : 200g. de raisins de Corinthe, 200g. de raisins Malaga, 200g. de raisins sultanine, 15cl. Sherry ou Rhum, 175g. de beurre mou + extra pour beurrer le saladier, 175g. de vergeoise brune (brown sugar) ou sucre cassonade, 4 oeufs battus, 150g. de farine avec levure incorporée, 100g. de chapelure fraîche (pain de mie sans la croûte mixée), 50g. d'amandes blanches concassées, le jus d'une orange, les zestes d'½ orange non traitée, les zestes d'½ citron non traité, et ½ c. à café de 5 épices

En décoration : une branche de houx et du sucre glace

Etapes du Christmas Pudding : 

- Placez les raisins secs dans un saladier et versez le Sherry ou le rhum dessus

- Laissez macérer 2 heures

- Fouettez le beurre mou et le sucre dans un saladier

- Ajoutez la farine avec levure incorporée et les raisins secs, le Sherry ou rhum, la chapelure, les amandes blanches, les zestes de d'orange et citron, le jus d'orange et le mélange de 5 épices et mélangez

 

- Beurrez un saladier en verre d'une contenance de ½ litre

- Versez la préparation dans le saladier en vous arrêtant à 2,5cm de hauteur

- Découpez dans une feuille de papier sulfurisé un disque à la dimension du saladier

- Beurrez le disque et posez sur la préparation

- Recouvrez le saladier avec 2 feuilles de papier aluminium

- Sécurisez avec une ficelle

 

- Remplissez un grand faitout d'eau à mi-hauteur (que l'eau arrive au 2/3 du saladier)

- Portez à ébullition et baissez le feu

- Continuez la cuisson 6 heures

- Ajoutez de l'eau toutes les heures. Reportez l'eau à ébullition et baissez le feu de nouveau

- Ôtez le saladier et laissez refroidir

- Placez le Christmas pudding au réfrigérateur 2 à 8 semaines

 

- Le jour de Noël, faites cuire de nouveau le pudding 2 heures (de la même manière que précédemment)

- Démoulez sur un plat de service

- Saupoudrez de sucre glace et placez une branche de houx au centre. Vous pouvez l'arroser de brandy et le flamber

 

Pour accompagner le Christmas pudding : Brandy Butter, Custard ou crème fouettée

 

Brandy Butter

Ingrédients : 115g. de beurre à température ambiante, 55g. de sucre en poudre, 55g. de sucre glace tamisée, et 3 c. à soupe de Brandy (Cognac)

- Fouettez le beurre en crème

- Ajoutez les sucres en pluie tout en continuant de fouetter le beurre

- Versez le brandy, petit à petit, en fouettant toujours

- Étalez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé et entreposez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme

- Servez avec le Christmas pudding

 

Custard

Ingrédients : 6 jaunes d'oeufs, 50g. de sucre en poudre, 50cl. de lait, et 1 c. à café d'extrait de vanille

- Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre ensemble

- Faites chauffer, sur feu doux, le lait

- Versez le lait chaud sur le mélange jaunes d'oeuf+sucre et mélangez

- Retournez la préparation dans la casserole

- Tournez constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation épaississe

- Ne surtout pas faire bouillir la crème

- Ôtez la casserole du feu et ajoutez l'extrait de vanille

- Laissez refroidir 1 heure et placez 2 heures au réfrigérateur.

- Servez

 

 

Recette réalisée par ChezBeckyetLiz.com