José Roldán, l’enfant de Cordoue devenu ‘’Meilleur Boulanger du Monde’’

Une vocation née très tôt

À seulement dix ans, José Roldán préparait déjà des pâtisseries dans la boulangerie familiale. Fils et petit-fils de boulangers, il perpétue un savoir-faire transmis depuis 1880, avec les établissements historiques comme Casa el Pisto ou le Horno de la Cruz au cœur de Cordoue. Aujourd’hui, il dirige la boulangerie El Brillante, fondée par sa famille en 1919, où il continue d’innover tout en respectant les traditions.

Depuis l'âge de six ans, la boulangerie est plus qu'un travail, c’est ma passion et mon passe-temps

Une formation d’exception

José Roldán ne s’est pas contenté de suivre les pas de ses ancêtres. Formé en Espagne, en France et en Suisse, il a aussi étudié l’économie et la gestion à l’Université de Cordoue. Cette double compétence technique et académique l’a poussé à maîtriser des techniques de fermentation avancées, des farines variées et à toujours rechercher l’excellence. Pour lui, la formation continue est l’ingrédient secret du bon pain.

Une reconnaissance internationale

Avant d’être sacré à São Paulo en 2025, José Roldán s’était déjà fait remarquer sur la scène mondiale. Il avait remporté la Coupe Louis Lesaffre en 2007 en France, été élu Meilleur Boulanger Artisan d’Espagne en 2015, et sacré Champion du Monde de Boulangerie en 2023 à Rimini, en Italie. Il partage aussi son savoir-faire à l’étranger, comme au Pérou, où il a été nommé Maître Instructeur Honorifique.

Un artisan au service du quartier

Pour Roldán, le pain ne se résume pas à une recette : c’est un lien social. Il défend le pain artisanal comme un moteur économique local et une source de qualité gustative. S’il ne diabolise pas le pain de supermarché, il encourage à soutenir les petits artisans pour leur proximité et leur engagement. « Parler avec le client, connaître ses goûts, c’est ce qui donne vie à mon métier », confie-t-il.