Soupes réconfortantes, pides moelleux, dattes et desserts sucrés… Le ramadan en Turquie est un voyage culinaire ! Plongez dans les saveurs qui rythment l’iftar et découvrez les tendances actuelles.
Une tradition culinaire en mutation
Le ramadan en Turquie est un mois de spiritualité, mais aussi un moment où la gastronomie occupe une place centrale. Si les traditions restent bien ancrées, de nouvelles habitudes alimentaires émergent, influencées par la modernité, la digitalisation et les préoccupations nutritionnelles. Entre repas traditionnels et nouvelles tendances, comment évoluent les pratiques alimentaires du ramadan en Turquie en 2025 ?
L’iftar : entre tradition et modernité
L’iftar, le repas qui marque la rupture du jeûne au coucher du soleil, reste un moment clé du ramadan. Traditionnellement, il s’ouvre avec trois dattes et un verre d’eau, en référence à la pratique du Prophète. Ensuite, les plats emblématiques comme la soupe de lentilles (mercimek çorbası), le pide du ramadan, le börek ou encore les grillades prennent place à table.
Cuisine turque : le börek, une "pâte" incontournable
Mais si l’on regarde de plus près, les comportements évoluent :
- Moins de repas en famille, plus de sorties : selon une étude menée par Ipsos en 2023, 27 % des jeunes Turcs préfèrent rompre le jeûne hors de chez eux, dans des restaurants ou en plein air.
- Un iftar de plus en plus influencé par les tendances "healthy" : les nutritionnistes recommandent des repas plus équilibrés, avec une consommation accrue de protéines végétales et une réduction des fritures.
Les tendances alimentaires du ramadan : que consomme-t-on le plus ?
Selon un rapport de l’Union des Chambres de Commerce de Turquie (TOBB), les ventes de produits alimentaires augmentent de 30 % pendant le ramadan, avec un pic notable sur :
- Les dattes : +45 % d’augmentation des ventes en mars et avril, avec une préférence pour les dattes d’Arabie Saoudite et d’Iran.
- Le pide du ramadan : 50 millions de pièces vendues chaque année en Turquie pendant cette période.
- Les boissons traditionnelles (sherbet, ayran, compotes de fruits) voient leur consommation augmenter de 35 %.
Qu’est-ce que la "Ramazan pidesi" ou "pide du Ramadan" ?
Les restaurants turcs s’adaptent à ces évolutions en proposant des menus iftar plus diversifiés, intégrant des options végétariennes et des alternatives plus légères. Des chefs et restaurateurs ont constaté une demande croissante pour des repas équilibrés, en accord avec la tendance générale vers une alimentation plus saine.
Le ramadan digitalisé : entre e-commerce et livraisons à domicile
L’essor du numérique a transformé les habitudes de consommation pendant le ramadan :
- Les ventes en ligne explosent : en 2024, les commandes de produits alimentaires sur Trendyol et Hepsiburada ont augmenté de 40 % par rapport à l’année précédente.
- Boom des applications de livraison : Getir et Yemeksepeti ont enregistré une hausse de 35 % des commandes d’iftar en 2024.
Impact sur les modes de consommation :
- Les plats commandés sont plus diversifiés, allant du traditionnel pide aux alternatives vegan et sans gluten.
- La livraison express d’iftar est devenue un réflexe pour de nombreux jeunes urbains.
"Les jeunes générations privilégient la praticité. Plutôt que de cuisiner, beaucoup commandent des repas préparés ou participent à des événements iftar en extérieur," souligne une étude de l’Union des Chambres de Commerce de Turquie (TOBB).
Un ramadan qui varie selon les régions et les générations
Si Istanbul se distingue par ses offres diversifiées et son ouverture aux tendances internationales, d’autres régions de Turquie restent très ancrées dans la tradition. À Istanbul, les buffets d’iftar dans les hôtels et les rooftops branchés attirent une jeunesse urbaine. En Anatolie, les repas restent largement familiaux, avec une cuisine plus traditionnelle et copieuse.
GÜLLAÇ – LE dessert du ramadan turc
En parallèle, les différences générationnelles sont de plus en plus marquées :
- Les jeunes générations mangent plus souvent dehors, commandent en ligne et adaptent leur alimentation aux tendances modernes.
- Les générations plus âgées restent attachées aux repas familiaux et aux traditions culinaires du ramadan.
Entre ancrage et renouveau, un ramadan qui évolue
Le ramadan en Turquie est à la croisée des chemins : les traditions culinaires demeurent solides, mais de nouvelles pratiques s’installent, notamment chez les jeunes générations. Digitalisation, nouvelles tendances alimentaires et influence des réseaux sociaux redessinent peu à peu cette période sacrée. Un équilibre entre héritage et modernité qui témoigne des mutations profondes de la société turque.
Suivez-nous sur Facebook, Instagram et X
Pour ne rien manquer, abonnez-vous à notre newsletter quotidienne ici
Sur le même sujet
L'annuaire à Istanbul
L'agenda à Istanbul
