Préparé uniquement pendant le mois du ramadan, le güllaç est un dessert turc très digeste et léger. À base de lait et souvent parfumé à la rose, il est décoré de grenade et de pistache. Le güllaç est considéré comme le précurseur du baklava, à la différence que ses feuilles sont à base d'amidon de maïs et le sirop à base de lait. C'est le moment pour foncer dans une pâtisserie et goûter ce dessert du jeûne !
Dans son livre de cuisine, Ottoman Palace cuisine, Arif Bilgin indique que le güllaç a été introduit au palais ottoman en 1489. Mais des sources attestent sa présence dès le début du 15ème siècle, sous le règne de Murad II, au point qu'il devient peu à peu un dessert privilégié en période de ramadan, grâce à sa composition peu calorique. A l'époque, les Ottomans préparaient déjà de fines feuilles à base d'amidon de maïs, qu'ils mouillaient au lait et au sucre pour les empêcher de sécher.
Selon Arif Bilgin, à partir du moment où des gouttes d'eau de rose ont rejoint la recette, le nom de cette douceur est devenue ?güllü a?? (nourriture avec de la rose), tout comme le ?sütlü a?? (nourriture avec du lait). Aujourd'hui, le ?güllü a?? est devenu güllaç (et le ?sütlü a??, sütlaç) et on le fabrique parfois avec d'autres aliments : des fruits secs, noix, crème de pomme, ou avec du lait parfumé à la vanille.
Facile à préparer et plutôt léger (200kcal), découvrez et essayez ce gâteau phare du ramadan, point d'orgue du repas de rupture du jeûne (l'iftar), en suivant la recette ci-dessous.
LES INGRÉDIENTS :
·8 feuilles de güllaç
·1,5 litre de lait
·250g de sucre en poudre
·1 tasse de noix concassées (ou autres)
·Quelques gouttes d'eau de rose
·Grains de grenade et poudre de pistaches pour décorer (facultatif)
LA PRÉPARATION :
1. Dans une casserole, faites bouillir le lait
2. Versez le sucre en poudre et l'eau de rose. Mélangez bien et laissez refroidir quelques instants
3. Disposez vos feuilles de güllaç dans un plat ou un plateau
4. Versez plusieurs louches de lait sur les feuilles afin de les faire tremper quelques minutes
5. Dans un plat rectangulaire (de préférence), versez 2 ou 3 louches de lait et mettez les 4 premières feuilles de güllaç (replier les feuilles en fonction de la taille de votre plat
6. Disposez les feuilles de güllaç les unes sur les autres jusqu'à la quatrième
7. Versez une louche de lait sur le dessus et laissez reposer 5 minutes environ
8. Saupoudrez de noix concassées/râpées (ou autres) sur toute la surface
9. Disposez le reste des feuilles de güllaç comme précédemment
10. Versez sur le dessus le lait restant
11. Mettez le dessert à reposer au frigo pendant 1h30 environ
12. Sortez le güllaç, découpez-le en parts individuelles et servez-le dans des assiettes à dessert
13. Décorez le dessus du güllaç de poudre de pistache et de grains de grenade (vous pouvez décorer avec des amandes effilées, des noisettes, des noix, de la noix de coco râpée...)
Pour ceux qui ne sont pas fins cuisiniers ou qui n'ont pas le temps, voici quelques bonnes adresses à Istanbul, pour savourer un bon güllaç. Dépêchez-vous, ils ne sont en vitrine que pour un mois seulement...
SARAYIstiklal Caddesi 102, Beyoglu
KONYALI PASTANESIMimar Kemalettin Caddesi 5 / Sirkeci Gar Meydani
Camille Amadei (www.lepetitjournal.com/istanbul) mercredi 8 juin 2016
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