Connaissez-vous l'horchata de chufa, la boisson traditionnelle de la Communauté valencienne ? Aussi appelée orxata de xufa en valencien et orgeat de souchet en français, cette boisson opaque et blanchâtre, préparée à partir d'eau, de tubercules de souchet (chufa) et de sucre, est célébrée chaque année lors de sa propre fête, le Dia de l'Orxata y la Xufa de València, début juillet. Découvrez ce qui confère à ce breuvage son statut de spécialité valencienne incontournable.
L’horchata : "Qué ésaixò?" (Qu'est-ce que c'est ?)
Étymologie
C’est Jacques Ier d'Aragon, qui, selon une légende non documentée, aurait donné le nom à cette boisson. On raconte qu’en dégustant un verre de ce breuvage offert par une jeune femme, il aurait dit : "Qué ésaixò?" ("Qu'est-ce que c'est ?"), celle-ci lui aurait répondu : "Ésllet" ("C'est du lait"), et lui, surpris par le goût sucré, se serait exclamé : "Això no ésllet, aixòés or, xata" ("Ce n'est pas du lait, c'est de l'or, ma poule"). Une anecdote qui témoigne de la fascination que suscite l'horchata et de son statut précieux dans l'imaginaire collectif des Valenciens.
Histoire
Le souchet est une culture aux origines anciennes. On trouve ses racines dans les terres arabes du Moyen-Orient, notamment dans les régions du Chouf, du Soudan et de l'Égypte. Au VIIIe siècle, la culture du souchet fut introduite dans la région de Valencia par les Arabes, et c'est là que l'horchata fit son apparition. Les Arabes furent attirés par les sols sableux et le climat ensoleillé de la région, des conditions idéales pour la culture du souchet. Ainsi, l'horchata est héritage vivant de cette fusion culturelle entre les Arabes et la terre valencienne.
Production
De nos jours, la culture du souchet est principalement concentrée en Espagne, plus précisément dans 16 villages de la région de l'Horta Nord dans la province de Valencia. L'Espagne se distingue ainsi en tant que seul producteur européen et leader mondial dans la production de souchet. Les plantations de souchet sont effectuées entre avril et mai, et la récolte a lieu entre novembre et janvier. Une fois la récolte terminée, les tubercules sont soigneusement lavés avant d'être placés dans des "chambres" de séchage. C'est à partir de ces tubercules de souchet que l'horchata est produite, offrant une boisson unique et savoureuse.
Les meilleures adresses pour savourer l'horchata de chufa accompagnée de ses délicieux fartons
Province de Valencia
Horchatería Daniel
Au cœur de Valencia, capitale de la Communauté valencienne, se trouve l'horchatería la plus renommée et prestigieuse de la région : l'Horchatería Daniel. Avec deux points de vente à Valencia, l'un en plein centre-ville et l'autre au Mercado de Colón, cet établissement est une véritable référence pour découvrir l'horchata traditionnelle accompagnée de ses fartons.
Adresses :
Horchateria Daniel : C. del Mar, 4, Valencia
Horchateria Daniel : Mercado de Colón, Carrer de Jorge Juan, 19, Valencia
Horchatería Santa Catalina
Une autre institution incontournable à Valencia est l'Horchatería Santa Catalina, reconnaissable à sa façade ornée de carreaux valenciens et à son intérieur décoré de céramique de Manises. Cette horchatería est située au cœur de la ville, entre la Plaza Redonda et la Cathédrale, et c'est l'une des horchaterías les plus anciennes de Valencia, ce qui permet de savourer l'horchata dans un cadre authentique.
Adresse :
Horchateria Santa Catalina : Plaza Santa Catalina, 6, Valencia
Province d’Alicante
Alicante, la deuxième plus grande ville de la Communauté valencienne, abrite également plusieurs horchaterías où vous pourrez savourer l'horchata accompagnée de ses fameux fartons. Parmi elles, l'Horchatería Azul, forte de plus de 75 ans d'histoire, jouit d'une renommée incontestable, ce qui explique les files d'attente impressionnantes qui s'étalent devant ses portes chaque jour.
Adresse :
Horchatería Azul : Calderón de la Barca, 38, Alicante
Province de Castellón
Si vous êtes à Castellón, ne manquez pas l'opportunité de déguster une délicieuse horchata à l'Horchatería IMA. Cette entreprise familiale est célèbre auprès des habitants de la ville pour proposer les meilleures horchatas traditionnelles de Castellón, ainsi que des glaces, des petits-déjeuners et des goûters réputés excellents.
Adresse :
Horchatería IMA : Av. dels Caputxins, 13, Castellón
La recette de la spécialité valencienne
Si vous souhaitez savourer une délicieuse horchata chez vous et profiter de ses nombreux bienfaits pour la santé, tels que ses vertus digestives, antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-sclérotiques, ainsi que sa richesse en acides aminés et en vitamines (notamment la vitamine C et E), vous aurez besoin d'eau, de souchet valencien, de sucre et d'un mixeur robuste ou d'une centrifugeuse. Heureusement, les Valenciens ont pensé à tout avec le "Chufamix", une invention locale qui vous permettra de préparer toutes sortes de boissons naturelles véganes.
Voici la recette pour préparer 1 litre d'horchata :
- 250 g de souchet valencien
- 1 litre d'eau fraîche
- 80 g de sucre glace
Commencez par mettre les souchets dans un bol et couvrez-les d'eau pendant au moins 8 heures (idéalement une journée entière) afin de les réhydrater. Une fois ce délai écoulé, rincez et égouttez les souchets.
Ensuite, broyez-les dans un mixeur robuste jusqu'à obtenir une pâte dense, en ajoutant la moitié de l'eau.
Filtrez soigneusement ce mélange pour éliminer les éventuels grumeaux, puis broyez à nouveau la pâte avec le reste de l'eau. Une fois filtrée une seconde fois, ajoutez le sucre glace dans le liquide obtenu et placez votre préparation au réfrigérateur.
Si vous souhaitez déguster votre horchata immédiatement, vous pouvez également écraser les souchets avec des glaçons.
Sur le même sujet
L'annuaire 
