La recette de la semaine : le pesto rosso

Aujourd’hui, le Petit Journal de Rome vous propose de revisiter le pesto traditionnel à travers la recette du pesto rosso à base de tomates séchées. Que vous souhaitiez l’utiliser pour agrémenter vos pâtes ou le manger à l’aperitivo, il saura vous régaler.

Temps de préparation - 20 minutes

Ingrédients de la sauce pesto rosso

200 g de tomates séchées

40g de pignons de pins 

80 g de parmesan

1 gousse d’ail

un peu de sauce tomate

huile d’olive

sel

poivre

Préparation

Epluchez la gousse d’ail et pilez-la avec les pignons de pin dans un mortier, ajoutez une pincée de sel. Hachez en petits morceaux les tomates séchées et ajoutez-les. Puis, rajoutez la sauce tomate pour donner une consistance plus onctueuse.  Lorsque le mélange est uniforme, ajoutez le parmesan avec un filet d'huile, pilonnez et continuez à alterner fromage et huile. Le mélange final doit avoir la consistance crémeuse typique.

Le pesto rosso est prêt !