En Italie, mais aussi partout en Europe, le Spritz connait un réel engouement et on trouve sa belle couleur orange sur toutes les tables, il a remplacé le Mojito ! Mais connaissez-vous l'origine du Spritz ? Savez-vous qu'il y a autant de Spritz que de régions ? Connaissez-vous LA recette ? Lepetitjournal.com de Rome vous emmène pour une visite guidée ?
L'origine
Le Spritz serait né au XIXème siècle, à l'époque où les Autrichiens dominent Venise. Trouvant les vins de la région trop forts, ils y ajoutent de l'eau pétillante pour les adoucir : en allemand, « asperger » d'eau, « spritzen » d'où le nom du nouveau mélange : le Spritz. Plus tard, les Italiens le font évoluer, en y ajoutant un ingrédient apportant de l'amertume, le Campari puis l'Apérol ou le Select.
L'Apérol appartient à la famille des liqueurs d'apéritifs. Il fut créé à Padova par la famille Barbieri.
La recette
2 volumes d'Aperol/ Campari
3 volumes de Prosecco (ou de vin blanc sec)
1 trait d'eau gazeuse
Néanmoins le Spritz autorise la fantaisie et ces règles s'appliquent selon l'appréciation du barman.
Ainsi l'Apérol peut être remplacé par le Campari, plus amer et plus alcoolisé, le Select, typiquement vénitien, entre le Campari et l'Apérol, le Cynar, amer à base d'artichauts et plus sombre, le Biancosarti ou le Ramazzotti ?
Il est aussi possible d'utiliser un sirop de fleur de Sambuco avec du Prosecco et le Spritz devient un cocktail Hugo.
N'oubliez pas d'ajouter à votre spritz la tranche d'orange.
La méthode
Remplir le verre de glaçons, de préférence un verre à vin.
Verser l'Apérol ou équivalent, puis le Prosecco (ou un vin blanc sec) et enfin l'eau bien gazeuse.
Ce mode de préparation permet d'éviter que l'Aperol ne se dépose au fond du verre.
Mélanger délicatement et n'oubliez pas d'ajouter à votre spritz la tranche d'orange !
Un coup de coeur
A Rome, tous les chemins mènent au Spritz. Néanmoins, la rédaction a un coup de coeur pour le Stravinskij spritz de l'Hôtel de Russie, qui mèle fruits de la passion, baies sauvages et une pointe d'épices ? un délice !
Anne Debaillon-Vesque (Lepetitjournal.com de Rome) - Mercredi 21 septembre 2016.
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