Comment le café turc a-t-il conquis une place unique dans le patrimoine mondial ? À l’occasion de la Journée internationale du café, découvrez son histoire et sa portée culturelle.
Le café turc, patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO
Reconnu par l’UNESCO en 2013, le café turc figure au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Cette inscription ne concerne pas le simple breuvage, mais tout un rituel social : de la préparation minutieuse dans un cezve, jusqu’au service dans de petites tasses accompagnées d’un verre d’eau et parfois d’un loukoum. Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, symbolise à la fois l’hospitalité, le partage et la convivialité en Turquie.
L’UNESCO rappelle que ce rituel ne se limite pas à la dégustation : il incarne un art de vivre où hospitalité et transmission occupent une place centrale.
Traditions et symboles autour du café en Turquie
En Turquie, une tasse de café ne se résume pas à une boisson : c’est un moment de lien social. On dit souvent « Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır » - (une tasse de café partagée reste dans le cœur pendant quarante ans).
Le café accompagne ainsi les discussions amicales, les visites familiales et même certains rituels de fiançailles.
Autre tradition vivace : la lecture du marc de café (fal), pratiquée après avoir bu la tasse. Les motifs laissés au fond sont interprétés comme des signes révélant des événements à venir, un jeu mêlant croyance, divertissement et transmission orale.
Variantes régionales du café turc
Au-delà du café turc traditionnel, la Turquie recèle une mosaïque de saveurs régionales moins connues mais tout aussi emblématiques.
Le Menengiç kahvesi, préparé à partir de pistaches sauvages torréfiées, ne contient pas de caféine et offre une saveur douce et originale.
Le Mırra, servi dans le sud-est de la Turquie, se distingue par son goût particulièrement amer et son rituel exigeant : la petite tasse doit être rendue aussitôt vidée, sans jamais la poser.
Dans certaines régions d’Anatolie, d’autres recettes locales subsistent, chacune reflétant l’identité et l’histoire de son territoire.
De la culture à l’économie : l’exportation du café turc
Si la Turquie est davantage reconnue pour sa consommation que pour sa production de grains, elle occupe néanmoins une place croissante sur la scène du commerce international de cette denrée. D’après un rapport de Yeni Şafak, le pays a exporté pour 154.7 millions de dollars de café entre 2020 et 2024. Cette expansion témoigne de l’intérêt grandissant pour les saveurs uniques des cafés turcs qui séduisent un public de plus en plus large.
“Entre janvier et août 2024, les exportations de café de la Türkiye se sont élevées à 34.5 millions de dollars.”
La Turquie exporte aujourd’hui vers plus de 140 pays, confirmant l’attrait mondial pour ce savoir-faire local. Torréfiés localement, ces cafés gagnent en popularité à l’étranger non seulement pour leur goût distinct mais aussi pour l’héritage culturel qu’ils véhiculent. Importatrice de grains, la Turquie parvient à se distinguer sur les marchés internationaux grâce à la richesse de ses traditions.
Un héritage vivant à savourer
Avec sa mousse délicate et ses rituels immuables, le café turc est à la fois boisson et langage. Symbole de convivialité, il accompagne les conversations, célèbre l’amitié et perpétue une tradition transmise au fil du temps.
À l’occasion de la Journée internationale du café, cette tradition rappelle combien une simple tasse peut raconter une histoire, unir des cultures et traverser le temps.
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