Les célébrations du Kurban Bayramı débutent ce mercredi 27 mai, après la veille d’arefe. Cette fête du sacrifice se poursuit jusqu’au 30 mai, autour du partage et des traditions.
Le sacrifice et le partage de la viande
Lors du Kurban Bayramı (Aïd al-Adha), chaque famille disposant de moyens financiers est traditionnellement censée « sacrifier » un animal et en distribuer les deux tiers : d’abord aux personnes dans le besoin, puis aux voisins et aux proches. Le dernier tiers est réservé aux invités de la table familiale.
Le sacrifice de l’animal, le plus souvent un mouton, doit respecter des règles précises : l’animal, aux yeux bandés, est abattu par une personne maîtrisant la pratique, afin de limiter sa souffrance.
Les origines religieuses du Kurban Bayramı
Chaque année, les dates des fêtes religieuses varient selon le calendrier islamique, basé sur les cycles lunaires.
Cette fête du sacrifice, célébrée environ 70 jours après la fin du ramadan, symbolise dans la religion musulmane l’acte de soumission à Dieu. Elle commémore le geste d’Ibrahim (Abraham), prêt à sacrifier son fils Isaac sur ordre divin. Au dernier moment, Dieu intervient et substitue un mouton à l’enfant.
En Turquie, cette célébration rappelle la générosité divine et donne lieu à des repas partagés, dans une atmosphère qui contraste avec la période de jeûne du ramadan.
La cuisine au centre de la fête du sacrifice
Selon la tradition, les meilleurs morceaux du mouton sacrifié sont offerts à ceux qui consomment rarement de la viande. Le boucher qui abat l’animal conserve les tripes et les pieds. La famille garde les morceaux moins nobles, à l’exception d’un gigot réservé au kurban kavurma. Dans ce plat traditionnel, la viande, découpée en fines lamelles, est cuite dans une grande casserole, dans son propre jus, avec un morceau de la queue grasse de l’animal. Ce kavurma est généralement saupoudré de thym et accompagné de riz pilav.
Le matin du Kurban Bayramı, la tradition veut que les animaux soient abattus et leur sang entièrement vidé du corps. Il n’est pas rare d’assister à ces sacrifices dans la rue ou dans les jardins des habitations.
Pratiques actuelles et organisation de la fête
De nos jours, certaines familles aisées préfèrent faire un don à des œuvres caritatives plutôt que de sacrifier un animal. Durant ces journées de fête, il est courant de rendre visite à ses proches : repas, loukoums et autres douceurs se partagent en famille.
Le premier jour de la fête coïncide également avec la fin du pèlerinage (hajj) à La Mecque. En 2026, les jours fériés officiels du Kurban Bayramı s’étendent du 27 au 30 mai.
Herkese iyi bayramlar!
Une première version de cet article a été publiée en novembre 2011
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