La meilleure baguette de Phnom Penh : Blind Taste

Douze volontaires, Khmers et occidentaux, se sont prêtés au jeu d'un "Blind Taste" pour élire la meilleure baguette phnom penhoise. Chacun a donné son avis parmi sept boulangeries différentes. Si le pain vous manque, ce défi vous aidera à compléter vos repas.

Croustillant et pas trop salé, difficile à mâcher, bonne texture, croûte agréable et goût fumé, pâteux, différent des autres... Les qualificatifs sont allés bon train lors de cette séance de dégustation improvisée. Apsara, Bayon, Comme à la Maison, Gomez, Kayser, Khéma, et The Shop sont toutes passées au crible. 

Sokunthea, Sophea, Emily, Sabrina, Leila, Morgan, Manith, Amrintr, Weasna, Nick, et Jan ont eu du pain sur la planche ! Yeux bandés, sept baguettes à goûter, cela pour déceler l'originalité, la différence, la saveur. Chacun a dû donner, à chaque met, une note sur 10 pour le classer. 

Prime à la régularité

C'est finalement la baguette de Comme à la Maison qui s'est imposé, avec une moyenne de 6.75. "Une texture intéressante, un pain délicat et facile à manger", s'adonne à dépeindre Sabrina. "Un mélange crousti-fondant agréable", décrit Amrintr d'un air très sérieux, et "une bonne dose de sel et de douceur" pour Sophea. Certains se mettent même à rêvasser, c'est le cas de Leïla qui imagine volontiers ce pain "accompagné de sa confiture de cassis." Tous l'ont trouvé bon mais sans explosion de saveurs particulières. La régularité dans la notation a primé, car à y voir de plus près, les résultats sont disparates et extrêmement différents selon la culture de chacun.

Différence culturelle

Du côté des Khmers, la boulangerie Apsara a fait fureur. "Des saveurs excellentes" pour Manith, "Wahoooo" s'exclame Weasna pendant sa dégustation, "croustillant à souhait et facile à digérer" éclaire, de son côté, Nick. Cette baguette a fait l'unanimité et reçu la note de 7.5 pour les Cambodgiens. Belle odeur, doté d'un beurre de qualité, savoureux, les qualités sont foison pour décrire ce pain. Même son de cloche chez les occidentaux, unanimes également, mais dans le mauvais sens... "Ce n'est plus du pain mais de la poussière", témoigne Morgan miche en bouche. Il est vrai qu'au moindre contact, cette brignoluche s'effrite assez facilement. Jan en vient même à le qualifier de "fade, sans goût, voire mauvais." Apsara récolte une note médiocre de 1.8 du côté des occidentaux, qui eux plébiscitent plutôt la boulangerie Gomez.

"Il est tout simplement meilleur que les autres", réagit Jan, de son cynisme habituel. "La mie est aérée. Le toucher, agréable", enchaîne Morgan, visiblement très attaché à ce critère. Leïla, de son côté, n'en est pas à sa première gringale de la journée mais reste lucide et concentrée. Elle qualifie simplement son goût de "français". Un bon point en somme. Gomez reçoit la note de 7.4 côté occidentaux, contre 5.8 côté Khmer. Le gap est moins extrême que pour Apsara. "Pour Gomez, je trouve la saveur trop classique", décrit Sokunthea. Pour Emily, "le pain n'est pas assez croustillant, trop léger, ce n'est vraiment pas le meilleur." Seul Manith s'est dit ravi de goûter la miche Gomez, "la meilleure, s'écrie-t-il. Le goût et l'odeur sont géniaux !"