La recette de la semaine: gâteau aux fruits

Nous voilà en décembre ! Et alors, c’est le temps des recettes des fêtes ! Je vous propose aujourd’hui le Gâteau aux Fruits pour une simple raison : selon la tradition, ce gâteau doit être préparé quelques semaines à l’avance, car une fois prêt, il est emballé dans des linges imbibés de cognac et précieusement entreposé jusqu'au grand jour.

 

Cette recette est un héritage britannique, qui est également très répandu au Québec. Je vous propose donc une version du gâteau aux fruits inspirée de la recette du chef québécois Ricardo !

 

Ingrédients

 

250 g de fruits confits mélangés

125 g de cerises rouges confites entières et dénoyautées

125 g de dattes séchées, dénoyautées et coupées en deux

125 g de raisins secs

125 g de canneberges séchées

100 g de demi-pacanes

100 g d’amandes entières blanchies ou non

50 g de pistaches

180 g de farine

¼ c. à thé de bicarbonate de soude

¼ c. à thé de sel

¼ c. à thé de cannelle moulue

¼ c. à thé de muscade moulue

125 g de beurre ramolli

125 g de sucre roux

2 oeufs

250 ml de cognac ou de Grand Marnier, environ

 

Préparation

 

• Dans un bol, mélangez tous les fruits et les nois et réservez.
• Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrer trois moules à pain d’environ 15 x 7,5 cm et tapissez-les d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
• Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate, le sel et les épices.
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre roux, ajoutez les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez finalement les ingrédients secs.
• À l’aide d’une spatule, incorporez le mélange de fruits et de noix à la pâte. Répartissez le mélange dans les moules et faites cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
• Laissez tiédir. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
• Badigeonnez les gâteaux avec 30 ml de cognac ou de Grand Marnier et emballez-les dans des linges propres. Répétez l’opération deux fois par semaine pendant un mois.
• Gardez au frais dans un contenant ou un sac à fermeture hermétique jusqu’au moment de servir.

 

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