RECETTE - Menu surprise de Saint Valentin à Venise

Publié le 1 janvier 1970, mis à jour le 14 février 2013

Si à Noël nous sommes tous plus gentils, à la Saint-Valentin, sommes-nous tous plus amoureux ? Qui sait. Ce qui compte, c'est d'y croire et de le démontrer d'une manière ou d'une autre ! Un bouquet de fleurs, un c?ur en chocolat ou bien un dîner romantique à Venise ! La rédaction vous propose une promenade historique, touristique, gastronomique.

Mais qui est ce Valentin ?
La Saint-Valentin, tout le monde en parle mais très peu connaissent ses origines. Saint-Valentin est un évêque et un martyr chrétien (176-273) qui aurait accompli des miracles pour l'amour des couples. On raconte qu'il aurait réconcilié deux amoureux qui se disputaient, en faisant voler autour d'eux des dizaines de couples de tourterelles. Le terme "tourtereaux", avec lequel on définit souvent les amoureux, dérive précisément de cet événement. L'histoire affirme toutefois que, aux origines de la fête des amoureux, il y aurait eu une tentative de l'Eglise en 496 après J.C de mettre fin au rite païen de la fertilité, en le remplaçant par le culte de ce même Saint-Valentin.

Les yeux dans les yeux, en amoureux !
A Venise, il suffit de se promener le long des canaux, parmi i palazzi qui bordent la lagune, pour rallumer les c?urs endormis. L'amour, nait dans le c?ur et arrive bien vite à l'estomac. Beaucoup de passions tombées dans l'oubli se sont rallumées en tête à tête. L'amour et les petits plats forment un tout bien intrigant ! Aussi, pour étonner et stimuler aimablement votre amoureux, la rédaction vous suggère un diner vénitien. Gourmand, très gourmand. Voire aphrodisiaque ! La morue verte, les poissons, les crustacés, la polenta et les amandes sont vivement conseillés par les experts !

Menu vénitien pour le jour de Saint-Valentin
Crostini de polenta en forme de c?ur avec de la morue verte mantecata
Broeto d'homards
Torta fregolotta

vin : San Pietro

La morue verte mantecata*

Ingrédients pour 4 personnes

250 gr de morue verte déjà mouillée et sans arête, de l'huile d'olive vierge extra de bonne qualité, du laurier, un citron, du persil haché, de la polenta, sel et poivre.

Préparation
Mettre la morue verte dans une casserole, couvrir avec de l'eau froide légèrement salée et porter à ébullition. Cuire la morue verte pendant 20 minutes avec le citron et le laurier. « Mantecare » à la main la chair du poisson avec une cuillère en bois (éviter le mixeur), verser l'huile et laisser absorber lentement, comme si il s'agissait d'une mayonnaise. Vous obtiendrez une crème compacte et homogène, d'aspect brillant, avec encore quelques petits morceaux entiers. La quantité d'huile dépend de la qualité du poisson. Ajouter le sel et le poivre et régulez la densité de la crème avec l'eau de cuisson du poisson. Garnir le poisson avec le persil haché. Accompagner avec de la polenta grillée de farine de maïs Marano ou de « bianco perla » vénitienne. Pour l'occasion coupez-là en forme de c?ur !

* d'après une recette originale de la Dogale Confraternita del baccalà mantecato

Paola Sgadari et Elisa Pasotti (Lepetitjournal.com/milan) ? jeudi 14 février 2013

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