Guide Michelin Italie 2025 : les restaurants étoilés à Milan

L’événement le plus attendu de la restauration (et des gourmets) s’est déroulé ce lundi à Modène avec la présentation du Guide Michelin 2025 pour l’Italie. La liste des 13 restaurants 3 étoiles a été confirmée, et voit une nouvelle consécration avec Casa Perbellini 12 Apostoli à Vérone. Sur 2.000 restaurants sélectionnés au total, le nombre de restaurants 2 étoiles est à 38, alors que 341 restaurants ont été récompensés par 1 étoile. Le Guide a également récompensé 69 restaurants de la Botte d’une Etoile verte et 16 Bib gourmand, distingués pour leur bon rapport qualité-prix.

Si l’Italie a perdu 17 étoiles, la Péninsule reste le pays le plus récompensé après la France et le Japon.

« La sélection 2025 représente une photographie qui confirme l'excellence de la cuisine italienne, faite de tradition, de contamination et d'innovation. Les 36 nouveaux venus au firmament de la péninsule témoignent de la vivacité du secteur, qui promet des expériences culinaires passionnantes témoignant de la qualité des produits et de l'incroyable variété des matières premières que cette péninsule exceptionnelle a à offrir », a commenté Gwendal Poullennec, directeur international des Guides.

Pour rappel, les inspecteurs du prestigieux Guide évaluent chaque restaurant selon cinq critères principaux : la régularité de l’expérience, la qualité du produit, la technique de préparation, l’harmonie des saveurs et la personnalité du chef.

Un voyage de saveurs du Nord au Sud de l’Italie

Outre Casa Perbellini 12 Apostoli, qui s’est notamment fait remarquer par sa gaufre au sésame avec tartare de bar et touche de réglisse, les 13 autres restaurants 3 étoiles « valent un voyage », rappelle le Guide Michelin. En 2025, direction donc : Villa Crespi à Orta San Giulio (Piémont) pour son chef Antonino Cannavacciuolo ; Piazza Duomo à Alba (Cn) pour son chef Enrico Crippa ; Da Vittorio à Brusaporto (Bergamo) pour ses chef Enrico et Roberto Cerea ; Le Calandre à Rubano (Padova) pour son chef Massimiliano Alajmo ; Dal Pescatore à Canneto Sull’Oglio (Mantoue) pour ses chefs Nadia et Giovanni Santini ; Osteria Francescana à Modène pour son chef Massimo Bottura ; Enoteca Pinchiorri à Florence pour son chef Riccardo Monco ; La Pergola à Roma pour son chef Heinz Beck ; Reale à Castel di Sangro (Aquila) pour son chef Niko Romito ; Mauro Uliassi à Senigallia (Marches) ; Enrico Bartolini au Mudec à Milan, Quattro Passi à Nerano (Naples) pour son chef Fabrizio Mellino, et Atelier Moessmer à Brunico (Bolzano) pour son chef Norbert Niederkofler.

Guide Michelin 2025 : Les restaurants étoilés à Milan

Dans le classement des étoiles Michelin par région, la Lombardie reste en tête avec 61 restaurants récompensés, tandis que Milan s’illustre comme la troisième ville d'Italie pour ses restaurants étoilés. Au total, Milan compte 19 étoiles : un restaurant 3 étoiles, quatre restaurants 2 étoiles et quatorze restaurants 1 étoile.
A noter, trois restaurants de Milan et sa région perdent leur étoile dans le Guide Michelin 2025 : Aalto, L'alchimia et Viva Viviana à Varèse. Mais trois autres entrent au palmarès avec une étoile.

Un restaurant 3 étoiles à Milan

Enrico Bartolini al Mudec

Les restaurants 2 étoiles à Milan

Le cru 2025 confirme le palmarès de l’année précédente, à savoir :

• D'o à Cornaredo (nord-ouest de Milan)
• Verso Capitaneo
• Andrea Aprea
• Seta by Antonio Guida.

Les restaurants 1 étoile à Milan

• Olmo, à Cornaredo (nouvelle entrée)
• Anima
• Berton
• Contraste
• Cracco in Galleria
• Felix Lo Basso home & restaurant
• Horto
• Il Luogo Aimo e Nadia
• Iyo
• Iyo Kaiseki (nouvelle entrée)
• Joia
• Moebius Sperimentale (nouvelle entrée)
• Sadler
• Sine by Di Pinto (nouvelle entrée)

Une aubaine pour l’économie lombarde. Selon l'étude "Taste tourism: impact économique des restaurants étoilés en Italie" commandée par Michelin Italia à Jfc, la valeur totale des retombées économiques des restaurants étoilés en Italie s'élève à environ 500 millions d'euros.