La résidence de France à Kensington Palace Gardens a ouvert ses portes pour faire rayonner le savoir-faire boulanger auprès des professionnels. Entre rencontres, dégustations et séminaires, cette première édition du Baker’s Day, organisé par Business France, a montré que le savoir-faire français est toujours autant prisé à Londres.
Organisé par Business France et l’Ambassadeur de France au Royaume-Uni, le Baker's Day a réuni les acteurs majeurs du secteur de la boulangerie britannique avec comme objectif d’explorer les enjeux et les opportunités du marché du pain, du savoir-faire et de la viennoiserie. “Notre mission est d’aider les entreprises françaises de l'agroalimentaire à développer leur business au Royaume-Uni”, explique Pauline Gauthier, chef du pôle Agrotech chez Business France. “La France a énormément à partager avec nos voisins britanniques, qui sont de grands amateurs de boulangerie et de pâtisserie”, détaille-t-elle.
La performance des exposants français au Royaume-Uni
Sur place, nous trouvons des exposants qui mélangent parfaitement tradition et technique. C'est le cas de Thomas Soccoja, responsable technique pour les Grands Moulins de Paris au Royaume-Uni. Il observe une évolution du savoir-faire en privilégiant une fermentation plus longue dans le marché londonien : “Il y a dix ans, le savoir-faire était très différent. Aujourd’hui, les processus se sont développés. On fait désormais du pain en 24 heures, comme en France”.
Cette recherche de qualité se retrouve également dans les ingrédients aromatiques. Philippe Bézian, de la société familiale Sainte Lucie, participait pour la première fois à une opération au Royaume-Uni pour présenter ses produits 100% sucrés destinés à la pâtisserie. “Des produits comme la pâte de vanille naturelle ou la pâte de pistache pure interpellent vraiment les chefs ici, par leur simplicité et leur facilité d’utilisation”. Selon lui, ces produits ont un potentiel énorme sur le marché anglais, parfois même plus qu'en France.
L'évolution des ingrédients au Royaume-Uni
L’un des enjeux majeurs de cette édition était de répondre à la demande croissante des consommateurs pour des produits “Clean Label” et meilleurs pour la santé. Yasmine Eddouhbani, directrice commerciale d’Intact, a présenté des solutions innovantes à base de légumineuses comme les pois jaunes et les féveroles pour créer des farines avec plus de protéines et de fibres. Le marché anglais est d'ailleurs assez en avance par rapport à la France. “Le marché britannique est très moteur sur les protéines végétales. Les industriels recherchent des étiquetages simplifiés et moins d'additifs”, nous raconte-t-elle.
Cette thématique a d'ailleurs été approfondie lors des séminaires de l'après-midi. Les participants ont pu assister à des conférences sur les avantages de la panification avec des blés patrimoniaux, animée par la docteure en nutrition Fanny Leenhardt et le boulanger Andrew Forbes ou encore sur la baguette de tradition française qui est classée au patrimoine de l’UNESCO, avec Arnaud Sorin.
Le succès du savoir-faire français
Le Baker’s Day a surtout servi de tremplin et de réseautage pour les entreprises françaises voulant s’imposer durablement au Royaume-Uni. L’enjeu commercial était la priorité de la journée. Comme le souligne Pauline Gauthier, le succès se mesure aux “mises en relation d'affaires qualitatives”. La rencontre a permis de connecter les acteurs de la filière française, allant des produits traditionnels aux solutions les plus innovantes. Les rires et les discussions entre les exposants et les visiteurs témoignent de l’ambiance conviviale de l’après-midi.
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