Nous vous proposons aujourd'hui de réaliser la pâte de curry khmère qui vous servira pour la prochaine recette, le poisson à la cambodgienne. À vos fourneaux !
Pâte de curry khmère :
Ingrédients :
1/2 tête d'ail
50 g de Galanga
50g de curcuma
50g de Krachai
100g de citronnelle
100g d'échalotes
10 feuilles de Kaffir
3 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de Prahok
Préparation :
Couper 50 g de galanga épluché en fines rondelles, éplucher et couper 50 g de curcuma (attention ça tâche !)
Laver et couper 50 g de krachai (galanga camphré), peler et couper 1/2 tête d'ail
Couper en fines rondelles 100 g de citronnelle(environ 6 tiges)
Peler et couper 100 g d'échalotes, enlever la nervure et couper 10 feuilles de kaffir (feuilles de lime sauvage), ajouter 1 cuillère à soupe de prahok (poisson en saumure).
Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir tous les ingrédients coupés.
Lorsque les ingrédients brunissent légèrement, les enlever du feu, et les réduire en pâte dans un mortier (ou dans un mixer en ajoutant un peu d'eau).
Source canalblog.
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