RECETTE - La pâte de curry khmère

Nous vous proposons aujourd'hui de réaliser la pâte de curry khmère qui vous servira pour la prochaine recette, le poisson à la cambodgienne. À vos fourneaux !

 

 

 

 

 

Pâte de curry khmère :

Ingrédients : 

1/2 tête d'ail

50 g de Galanga

50g de curcuma

50g de Krachai

100g de citronnelle

100g d'échalotes

10 feuilles de Kaffir

3 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de Prahok

Préparation : 

Couper 50 g de galanga épluché en fines rondelles, éplucher et couper 50 g de curcuma (attention ça tâche !)

Laver et couper 50 g de krachai (galanga camphré), peler et couper 1/2 tête d'ail

Couper en fines rondelles 100 g de citronnelle(environ 6 tiges)

Peler et couper 100 g d'échalotes, enlever la nervure et couper 10 feuilles de kaffir (feuilles de lime sauvage), ajouter 1 cuillère à soupe de prahok (poisson en saumure).

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir tous les ingrédients coupés.

Lorsque les ingrédients brunissent légèrement, les enlever du feu, et les réduire en pâte dans un mortier (ou dans un mixer en ajoutant un peu d'eau).

Source canalblog.