La consommation de poissons joue un rôle essentiel dans l'alimentation des Cambodgiens. Le poisson est une source de protéines importante pour de nombreuses familles au Cambodge, étant donné qu'il est abondant dans les rivières et les lacs du pays. Il est souvent considéré comme un aliment de base et est consommé sous différentes formes, telles que frais, séché, salé ou fermenté.
Voici une recette du curry de poisson à la cambodgienne, je vous propose de la tester. Vous avez également eu la recette de la pâte au curry khmer qui vous sera utile pour réaliser ce plat. À vos fourneaux !
Ingrédients :
500g de filet de poisson blanc
4 étoiles d'anis étoilé
1 cuillère à soupe de coriandre en grains
3 gros piments secs
4 cuillères à soupe de pâte à curry khmer
1 cuillère à café de pâte de crevette (kapi)
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de grains d'annatto
5 feuilles de kaffir
2 carottes
1 patate douce
1 oignon
4 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre de palme
8 haricots mètre
4 aubergines
5 dl de lait de coco
Préparation :
Faire tremper 3 gros piments secs pendant 20 minutes. les épépiner et les couper très finement, les ajouter dans 4 cuillères à soupe de pâte de curry khmer.
Griller à sec 4 étoiles d'anis étoilé et 1 cuillère à soupe de coriandre en grains, les réduire en poudre, les ajouter dans la pâte, ainsi que 1 cuillère à café de pâte de crevette. Bien mélanger.
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile avec 2 cuillères à soupe de grains d'annatto, lorsque l'huile est chaude et qu'elle est rouge, la passer.
La mettre dans une poêle et y faire revenir 500 g de filet de poisson blanc coupé en gros cubes. lorsque le poisson est grillé, le réserver.
Dans le restant d'huile faire revenir la pâte de curry puis mélanger, lorsque celle-ci se colore ajouter 5 feuilles de kaffir, 2 carottes pelées et coupées en grosses rondelles, une patate douce pelée et coupée en rondelles, 1 oignon coupé en quartiers, 4 cuillères à soupe de sauce de poisson ainsi que 1 cuillère à soupe de sucre de palme. Bien chauffer et ajouter de l'eau jusqu'en haut des légumes, cuire pendant 10 minutes.
Ajouter 8 haricots mètre coupés en tronçons de 4 cm, 4 aubergines coupées en quartiers ainsi que le poisson, cuire encore 5 minutes.
Ajouter 5 dl de lait de coco, chauffer et au besoin rajouter un peu de sauce de poisson.
Servir avec du riz parfumé.
Bon appétit !
Jennifer Hautefeuille
Source canalblog.
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