RECETTE - Curry de poisson à la cambodgienne

Par Lepetitjournal Cambodge | Publié le 28/05/2016 à 03:42 | Mis à jour le 29/05/2016 à 21:01

 

Voici une recette du curry de poisson à la cambodgienne, je vous propose de la tester. Vous avez également eu la recette de la pâte au curry khmer qui vous sera utile pour réaliser ce plat. À vos fourneaux !

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : 

500g de filet de poisson blanc

4 étoiles d'anis étoilé

1 cuillère à soupe de coriandre en grains

3 gros piments secs

4 cuillères à soupe de pâte à curry khmer

1 cuillère à café de pâte de crevette (kapi)

4 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de grains d'annatto

5 feuilles de kaffir

2 carottes

1 patate douce

1 oignon

4 cuillères à soupe de sauce de poisson

1 cuillère à soupe de sucre de palme

8 haricots mètre

4 aubergines 

5 dl de lait de coco

Préparation : 

Faire tremper 3 gros piments secs pendant 20 minutes. les épépiner et les couper très finement, les ajouter dans 4 cuillères à soupe de pâte de curry khmer.
Griller à sec 4 étoiles d'anis étoilé et 1 cuillère à soupe de coriandre en grains, les réduire en poudre, les ajouter dans la pâte, ainsi que 1 cuillère à café de pâte de crevette. Bien mélanger.

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile avec 2 cuillères à soupe de grains d'annatto, lorsque l'huile est chaude et qu'elle est rouge, la passer.
La mettre dans une poêle et y faire revenir 500 g de filet de poisson blanc coupé en gros cubes. lorsque le poisson est grillé, le réserver.

Dans le restant d'huile faire revenir la pâte de curry puis mélanger, lorsque celle-ci se colore ajouter 5 feuilles de kaffir, 2 carottes pelées et coupées en grosses rondelles, une patate douce pelée et coupée en rondelles, 1 oignon coupé en quartiers, 4 cuillères à soupe de sauce de poisson ainsi que 1 cuillère à soupe de sucre de palme. Bien chauffer et ajouter de l'eau jusqu'en haut des légumes, cuire pendant 10 minutes.

Ajouter 8 haricots mètre coupés en tronçons de 4 cm, 4 aubergines coupées en quartiers ainsi que le poisson, cuire encore 5 minutes. 

Ajouter 5 dl de lait de coco, chauffer et au besoin rajouter un peu de sauce de poisson. 

Servir avec du riz parfumé.

 

Bon appétit !

Jennifer Hautefeuille (www.lepetitjournal.com/cambodge) le samedi 28 mai 2016.

Source canalblog.

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Raphael Ferry

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