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Le meilleur croissant de Phnom Penh : Blind Taste

Par Thibault BOURRU | Publié le 21/03/2018 à 21:00 | Mis à jour le 26/03/2018 à 05:10
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Pour ce nouvel opus de notre série de « Blind Taste », neuf volontaires se sont prêtés au jeu, krama calfeutrant toute vision, dans le but de désigner le croissant le plus savoureux de Phnom Penh. Neuf boulangeries étaient en lice, un nombre croissant par rapport aux baguettes, pour un résultat cette fois-ci plutôt unanime.

Fraichement sortis du four, et encore tépides comme une douce matinée printanière au Royaume, les viennoiseries n'attendaient qu'à être dégustées. Toutes impatientes de libérer leurs saveurs et partager leurs lots de générosité et de charme pour remporter ce concours. Le jury, aveuglé pour l'occasion, était composé de Sokunthea, Alex, Manon, Quentin, Roath, Nick, Nathalie, Sophia, et Nabil. Tous, selon leurs histoires, leurs préférences, ont proposé pour chaque croissant une note sur 10.

En lice donc, neuf boulangeries : Bayon, Khema, Kayser, Le Vôtre, Tous les Jours, The Shop, Comme à la Maison, Gomez, et Open Wine. Nous sommes allés chercher pour vous, adeptes ou férus du croissant chaud le matin, la meilleur viennoiserie phnompenhoise.

 

Un duo qui truste les louanges

Khmers et Barangs confondus sont unanimes. Ils sont venus un par un pour effectuer ce Blind Taste, pour un résultat similaire pour tous. Deux boulangeries ont fait fureur. Gomez et Khema, toutes deux couronnées respectivement d'un 8.1 et d'un 7.7. « C'est le numéro 1 ! a réagi Roath, sûre d'elle, dégustant le croissant Gomez. Ce mélange de textures... Il est à la fois croustillant et fondant à l'intérieur... Un régal. » Son de cloche plus nuancé du côté de Nick mais la surprise l'a conquis, il lui a donné la note de 9. « Le croissant Gomez est tellement différent des autres que j'ai pu goûter. Mais j'adore, c'est vraiment bon. Son côté croustillant à souhait est très agréable en bouche. » Tout le panel s'est extasié pour l'œuvre du boulanger japonais, sauf Alex, cash, comme à son habitude. « Je n'aime pas. Je le trouve trop salé, c'est un problème pour moi. »

Après ce Blind Taste, le croissant Khema apparaît comme une valeur sûre. « Il est bien cuit, très bon. Il entre facilement dans mes standards », explique Quentin, visiblement expert sur le sujet. « On en mangerait volontiers le dimanche matin, témoigne Nathalie, amusée. Il est fluide et laisse un très bon goût en bouche. » Elle lui a donné une note de 8.5. Certains tempèrent le propos, c'est le cas de Nabil, qui lui a tout de même attribué la note de 7. « Il est bien constitué, à la fois moelleux et croustillant. Mais la saveur s'évapore vite, il est moins bon sur la fin. »

 

Le Vôtre, locomotive du train des poursuivants

Un large gap s'est formé dans les notes. Gomez et Khema se sont envolés. Derrière, le croissant Le Vôtre complète le podium. Sa texture particulièrement beurrée a ébahi le jury, dans le bon comme le mauvais sens. Qui ne tente rien n'a rien. Sophia apprécie ces textures onctueuses, « j'adore le beurre, cela rend le croissant moelleux et j'aime cela. » Sokunthea, elle, n'y va pas de main morte. Elle a le bégun pour ce croissant et ne s'en cache pas, elle lui a attribué un 9. « Il est très bon ! Ce beurre lui donne un côté si savoureux. J'adore ! » Mais pour la viennoiserie Le Vôtre, les avis sont plus disparates. Logique, il serait mieux classé sinon. Manon n'y va elle aussi... Pas de main morte. Pas pour les mêmes raisons. « Le croissant a un goût bizarre, je ne saurais pas vous dire lequel. Autre chose qu'un croissant. Un arrière-goût. Je lui mets un 4. »

Dans les tréfonds du classement rôde le croissant Comme à la Maison. La boulangerie gagnante de notre premier Blind Taste sur les baguettes. Impressionnante par sa régularité, elle avait convenablement plu à tout le jury. Mais comme le dit l'expression, on ne peut pas être au four et au moulin. Et cela s'est ressenti. Bonne baguette, mauvais croissant. Difficile d'être excellent partout. La boulangerie Comme à la Maison se classe 7ème avec une note de 5.4.

       Classement   Pour tout le monde
1. Gomez 8.1
2. Khema 7.7
3. Le Vôtre 6.8
4. Tous les Jours 6.5
5. Open Wine 6.4
6. Kayser 6.1
7. Comme à la Maison 5.4
8. Bayon 5.3
9. The Shop 5.2

 

        Classement Du côté des Khmers
1. Gomez 8.1
2. Le Vôtre 8
3. Khema 7.4
4. Tous les Jours 7.1
5. Open Wine 7
6. Bayon 6.7
7. Comme à la Maison 6.6
8. The Shop 5.6
8. Kayser 5.6

 

        Classement Du côté des Français
1. Khema 8.1
2. Gomez  8
3. Tous les Jours 5.75
4. Open Wine  5.6
5. Le Vôtre  5.25
5. Kayser 5.25
7. The Shop 4.6
8. Comme à la Maison 3.9
9. Bayon 3.6

 

 Notes totales Gomez Khema Le Vôtre Tous les Jours Open Wine Kayser Comme à la Maison Bayon The Shop
Sokunthea 9 4 9 6 5 4 7 7 5
Nabil / 7 7 6 5 4 2 1 3
Alex 5 9 7 6 5 5 4 5 5
Manon / 9 4 5 8 5 3 4 5
Quentin 9 8 7 5 / 4 3 3 4
Roath 8.5 8 8 7 / 6 6 7 6
Nick 9 9 9 8.5 9 6 8 8.5 7
Nathalie 7 8.5 3 7 4 8 7.5 6.5 6.5
Sophia 9 7 7 8 9 7 8 6 6
*Certains n'ont pas pu goûter tous les croissants en fonction des horaires.

 

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