Concours national "Francophonie 2026 " : voyage gastronomique au cœur de la France

 

 

Une ambition nationale portée par un « esprit de famille »

Sous la direction d’Anna Krótki, à la tête de l’établissement depuis quatre ans, l’école a su donner une nouvelle dimension à cet événement. Si le concours existe depuis plus de douze ans, il vit aujourd'hui une étape dans son ascension : pour la deuxième année consécutive, il s’est hissé au rang de concours national, alors qu’il n’était auparavant que régional.

Pour la directrice, Anna Krótki, ce qui définit l’événement avant tout, c'est son « atmosphère familiale », le concours évolue au gré des amitiés et des relations qui se nouent entre professionnels et élèves. Cette année est d’ailleurs marquée par une innovation majeure : pour la première fois, la grande finale s'est déroulée hors des murs de l'école, au Peron Piąty au cœur du centre Metropolia, offrant une visibilité inédite aux jeunes talents.

 

 

 

 

Joanna Dobrzycka : depuis 20 ans au coeur du projet 

Si le concours est aujourd'hui une référence, c'est en grande partie grâce à la ténacité et à l’enthousiasme de Joanna Dobrzycka, enseignante de français professionnel. C’est à elle qu’on doit la recette originale du concours, qu’elle a co créée en 2003 avec une française, Françoise Mailland. Dès l'année suivante, elles sont rejointes par Ewa Rzeszotarska, également enseignante de français. Depuis deux décennies ce concours pimente la semaine de la francophonie en Pologne de saveurs uniques.

Passionnée par la France et sa gastronomie, Joanna Dobrzycka en est l’ingrédient essentiel. Et ce sont ses élèves qui lui insufflent toute son énergie : « Dès septembre, à la rentrée, ils me demandent : "Madame, quand allez-vous organiser le concours ? Quel sera le sujet ?" ». C’est cet enthousiasme des étudiants qui l'encourage à renouveler l'aventure chaque année.

 

 

 

 

De Gdańsk à l'Institut Paul Bocuse (institut LYFE) : un tremplin vers l'excellence

Autour de la direction et de Joanna Dobrzycka, c'est tout un corps enseignant qui se mobilise. Anna Krótki souligne d'ailleurs que la vitalité du français dans l'école est le fruit du travail de professeurs « ouverts et engagés » tels qu'Adrian Tuchalski, Ewa Rzeszotarska et Joanna Dobrzycka.

Leur mission va au-delà du concours : ils créent de véritables ponts professionnels. Grâce à ces enseignants, de nombreux élèves partent chaque année pour des stages de trois mois en France. Ces expériences sont souvent des tremplins : beaucoup d'anciens élèves travaillent aujourd'hui dans des institutions prestigieuses, certains sont passés par l'Institut Paul Bocuse, devenu Institut LYFE depuis 2023. D’autres élèves retournent régulièrement en France pour des contrats saisonniers, certains finissant par s'y installer durablement.

 

 

Le « vaisseau amiral » de Gdańsk

Si les fourneaux chauffent, c’est aussi pour faire briller la culture. Ce concours n’est pas une épreuve isolée : il s’inscrit dans le mois de la Francophonie, célébré chaque année en mars, une période où la langue et l’art de vivre à la française s’invitent en Pologne.

Pour Benjamin Malik-Girodeau, attaché de coopération pour le Français à l'Institut Français de Pologne, qui a pris part, entre autres, au concours en tant que membre du jury non officiel, l’établissement est un « vaisseau amiral de l’enseignement professionnel et de la coopération linguistique » entre France et Pologne. Ce concours est un événement incontournable du mois de mars, mois consacré à la célébration de la francophonie en Pologne et à travers le monde. « Tous les ans, l’Ambassade de France apporte son patronage au concours et coopère tout au long de l’année avec le lycée, sur différents types d’évènements ». Benjamin Malik-Girodeau insiste enfin sur le fait que la francophonie n’est que l'un des points sur lesquels ils travaillent ensemble.

 

Plus largement, nous collaborons sur une grande variété de sujets liés au développement professionnel et à la langue française. Benjamin Malik-Girodeau

 

 

L'excellence au menu : le concours franchit un cap professionnel sous l’œil des chefs 

Au fil des années, le concours de la Francophonie du ZSGH de Gdańsk a cessé d’être une simple épreuve scolaire pour devenir un rendez-vous incontournable du calendrier gastronomique régional et national. Ce constat est partagé par tous les membres du jury, chefs et experts renommés, qui observent une progression fulgurante de l’événement.

Pour les professionnels présents, l’évolution la plus frappante concerne la structure même du concours. Tomasz Iwaniec (Kulinarne IQ) et Michał Ostrowski (Chef au Sofitel Grand Sopot) soulignent la maturité acquise par l’organisation. Cette année, l’introduction d’un format en deux parties, une épreuve matinale à l’école suivie d’une grande finale à The Kitchen, a apporté un dynamisme inédit, rendant la compétition plus fluide et plus professionnelle, plaçant les élèves dans des conditions réelles de travail en dehors de leur zone de confort habituelle.

 

 

 

 

Le saut qualitatif : des produits nobles au service de la tradition

Philippe Abraham, chef du restaurant Petit Paris à Sopot et fidèle du jury depuis de nombreuses années, est le témoin privilégié de cette montée en gamme :

« Tous les ans, c’est de mieux en mieux. On voit que les candidats prennent cela à cœur. Ils comprennent enfin qu’une bonne cuisine, c’est avant tout de très bons produits. » Philippe Abraham

Le thème de cette édition, axé sur les régions de France, a poussé les élèves à se confronter aux grands classiques : comme, le coq au vin, le bœuf bourguignon, la bouillabaisse ou encore les côtelettes d’agneau. Pour Michał Ostrowski, dont l’établissement, le Sofitel Grand Sopot soutient le concours depuis huit ans, le niveau de préparation des candidats est de plus en plus impressionnant. Les idées sont plus audacieuses et les techniques mieux maîtrisées, signe que la « future génération » de chefs est déjà prête à relever les défis de la haute gastronomie.

 

 

 

 

 

Un jury composé de la crème de la crème des chefs de la Triville 

L'importance croissante du concours se mesure également à la qualité de son jury. Réunir en un même lieu les meilleurs chefs de la Triville (Gdańsk, Sopot, Gdynia) crée un pont direct entre l’école et le monde professionnel. Ces experts ne viennent pas seulement pour noter, mais pour transmettre un héritage dans lequel la culture française reste le socle commun qui unit ces professionnels aux élèves. 

Philippe Abraham, chef du restaurant Petit Paris à Sopot prend très à cœur ce passage de relais avec ces futurs chefs car « la France reste quand même un pays de très haute gastronomie, et je suis très fier de représenter cela, ici avec eux.» 

 

 

 

 

💡La liste des chefs composant le jury : 


-  Krzysztof Szulborski - Président de l'Association des chefs polonais, cofondateur de l'Académie culinaire de Poméranie. -Prezes Stowarzyszenia Kucharzy Polskich , Współzałożyciel  Pomorskiej Akademii Kulinarnej.

-  Tomasz Iwańca - Propriétaire de KULINARNA IQ - Właściciel KULINARNA IQ

-  Michał Ostrowski – Chef du Sofitel Grand Sopot - Szef kuchni Sofitel Grand Sopot 

-  Łukasz Kamiński -  Sous-chef de cuisine de l'hôtel Qubus de Gdańsk - Z- ca Szefa z kuchni Hotel Qubus Gdańsk

-  Dominik Karpik - Chef de l'hôtel Hilton de Gdańsk - Szef kuchni Hotel Hilton Gdańsk

-  Rafał Koziorzemski –  Champion d'Europe 2023, vainqueur de compétitions mondiales - Chef et propriétaire du restaurant Fisherman à Sopot - Mistrz Europy 2023 , Laureat światowych konkursów – Szef kuchni i właściciel restauracji Fisherman  w Sopocie

-  Adam Ponisz –  Chef et propriétaire du restaurant Eliksir - Szef kuchni i właściciel Restauracji Eliksir

-  Marek Moskwa –  Maître confiseur, juge de concours de confiserie en Pologne et en Europe et fondateur de la confiserie Cremo Pruszcz Gdański - Mistrz cukiernictwa ,.Sędzia w konkursach cukierniczych w Polsce i w Europie  a także Założyciel Autorskiej Cukierni Cremo Pruszcz Gdański

-   Philippe Abraham – Propriétaire et chef du restaurant Petit Paris à Sopot - Właściciel i szef kuchni Restauracja Petit Paris Sopot

-  Jacek Majcherek – Chef du restaurant Grano Hotel Wiślinka, Solmarina - Szef kuchni  Grono Hotel Wiślinka , restauracja Solmarina

-  Marcin Gładczuk – Chef du Pomelo Bistro - Szef kuchni Pomelo Bistro

-  Mateusz  Gaabouri -  Chef adjoint de Piwnica Rajców -  Z- ca Szefa kuchni Piwnica Rajców

-  Maciej Obczyński -  Sous-chef du restaurant Meduza à Sopot - Z-ca Szefa kuchni  Restauracja Meduza Sopot

-  Sebastian Kotlenga – Directeur adjoint de l'hôtel Grano Wiślinka, restaurant Solmarina - Z-ca Szefa  Grono Hotel Wiślinka, restauracja Solmarina

 

 

 

L'art de vivre au cœur de l'assiette

Ce concours est le parfait exemple du soft power, permettant de promouvoir la culture tout en soulignant le dynamisme de la France Pologne, qui offre de nombreuses perspectives professionnelles. Le français est une langue bien vivante qui ne doit pas s’éloigner de la vie, comme le soulignait Françoise Mailland, et qui a beaucoup à offrir économiquement. 

 

 

 

 

💡La liste des gagnants du concours : 

1ère place : Magdalena Bławat et Mateusz Perlik du Complexe des écoles gastronomiques et hôtelières de Gdańsk - Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Gdańsku (auteurs d'une déconstruction fascinante de la bouillabaisse). 

2ème place : Agata Waszkiewicz et Julia Dalecka du Complexe scolaire agro-alimentaire de Człuchów - Zespół Szkół Agrobiznesu w Człuchowie

3e place : Maciej Monkos et Leon Jabłoński du complexe hôtelier et hôtelier de Gdynia - Zespół Szkół
Hotelarsko-Gastronomicznych w Gdynia

4e place : Natalia Horka et Robert Mroziński du complexe scolaire de gastronomie de Bydgoszcz - Zespół Szkół Gastronomiczno - Hotelarskich w Bydgoszczy

 

 

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