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La recette de la semaine : les lasagnes al ragù

Par Fiona Lebert | Publié le 26/01/2022 à 07:00 | Mis à jour le 26/01/2022 à 07:00
lasagnes

Les lasagnes sont un plat typique italien et elles font souvent l’unanimité. La recette de base est celle des lasagnes à la bolognaise (ou « al ragù »), et elle provient sans doute de la région d’Émilie-Romagne. Le nom de ce plat a une origine incertaine, cela pourrait venir du chaudron utilisé en cuisine dans l’antiquité, ou du rouleau qui servait à étaler la pâte des lasagnes. Voici de quoi les pré      parer !

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250g de lasagnes sèches, ou 500g de lasagnes fraîches
  • 100g de parmesan

 

Pour le ragù

  • 400g de purée de tomates
  • 400g de viande hachée
  • 150g de chair à saucisse
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • ½ verre de vin blanc
  • 1 céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Des brins de romarin et feuilles de laurier
  • Huile d’olive
  • Sel

 

Pour la béchamel

  • 500mL de lait
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • Sel

 

Préparation 

Commencer par la préparation du ragù de viande. Mélanger la viande hachée et la chair à saucisses. Couper finement les légumes ; le céleri, la carotte et l’oignon. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et y faire sauter quelques minutes l’ail, les herbes aromatiques, et les légumes. Ajouter la viande. Mélanger sur le feu vif jusqu’à ce que la viande soit cuite et verser le vin blanc. Lorsqu’il est évaporé, ajouter la purée de tomates et une pincée de sel, et laisser cuire à feu extrêmement doux pour 2 heures.

Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et la faire se colorer quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle brunisse. Ajouter le lait et mélanger à feu doux sans s’arrêter, pendant 5 à 10 minutes, afin que le tout épaississe. Ajouter une pincée de sel et réserver hors du feu.

Faire cuire vos pâtes dans l’eau bouillante comme indiqué sur l’emballage. Si elles sont sèches et ne nécessitent pas de temps de cuisson au préalable du four, ajouter 100mL de lait à la sauce béchamel, elle sera plus liquide mais les pâtes plus fondantes.

Procéder à l’assemblage. Dans un large plat à four, déposer une couche de béchamel, puis une couche de lasagnes par-dessus. Couvrir le tout du ragù de viande, et d’une autre couche de béchamel. Continuer ainsi différentes couches : lasagnes, ragù de viande et béchamel. Lorsque tous les ingrédients sont épuisés, terminer par une belle couche de parmesan râpé.

Faire cuire les lasagnes 35 minutes à 200 degrés dans un four préchauffé.

 

Bonne dégustation !

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Fiona

Fiona Lebert

Fiona est en troisième année à Sciences Po Paris, elle effectue un stage de 4 mois au Petit Journal de Rome.
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