Dimanche 17 janvier 2021

La recette du mois : soupe de Lentilles, Sauge, Châtaignes et Ricotta

Par Pino Ficara | Publié le 10/11/2020 à 17:59 | Mis à jour le 10/11/2020 à 18:10
recette Rome Pino

Découvrez la nouvelle du chef Pino de l'école de cuisine Grano & Farina.

Portions : 4-6 personnes                              Temps de préparation​ : environ 1 heure
 

 

INGREDIENTS​ :


250 g lentilles marron
1 oignon, ciselée
1 carotte, coupée en dés
1 brin de céleri
3 c.a.s huile d’olive, plus un filet pour la garniture
2 feuilles de laurier
50g de lardon en cubes
120 ml de vin rouge
700 ml de bouillon de poulet ou de légumes
150 g de châtaignes épluchées
Sel
100 g de ricotta
Feuilles de sauge frites

 

RECETTE :

Placez les lentilles dans un bol avec beaucoup d’eau froide, rincez bien et enlevez les impuretés.
Dans une cocotte sur feu moyen faites revenir dans l’huile oignon, carotte, céleri et sauge.
Ajoutez les lardons et continuez la cuisson jusqu'à ce que vous observiez la coloration des lardons.
Placez les feuilles de laurier, les lentilles, le vin et le bouillon dans une casserole, puis 100g de châtaignes (le reste, c’est pour garnir). Portez à frémissement et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, les lentilles doivent être fondantes.
Assaisonnez avec du sel, servez avec une bonne dose de ricotta au-dessus, un filet d’huile d’olive et le reste des châtaignes hachées.
Si vous aimez, ajoutez aussi des feuilles de sauge frites.

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Pino

Pino Ficara

Né et élevé en Italie, le chef Pino, qui a ouvert son école de cuisine à Trastevere, a décidé de partager avec les lecteurs ses 20 ans d'expérience dans la profession culinaire.
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