La 71e cérémonie du Guide Michelin Italie s’est tenue mercredi 19 novembre 2025, dévoilant toutes les tables étoilées. Deux restaurants à Rome ont reçu leur première étoile, portant à vingt le nombre de tables étoilées dans la capitale.
Le Guide Michelin Italie 2026 a été présenté à Parme ce mercredi 19 novembre,sous les projecteurs du Teatro Regio. La référence gastronomique internationale a attribué de nouvelles étoiles et récompensé des établissements prestigieux en Italie. Au total, la Péninsule compte 341 restaurants une étoile, 38 restaurants deux étoiles et 15 restaurants trois étoiles. Dont plusieurs à Rome.
Deux nouvelles tables étoilées dans la capitale
En 2025, la capitale italienne comptait déjà 18 restaurants étoilés auxquels viennent s’ajouter, cette année, La Terrazza et INEO. Située sur le toit de l’hôtel Eden, La Terrazza a été récompensée de sa première étoile Michelin. Son chef depuis avril 2024, Salvatore Bianco, puise son inspiration dans ses racines campaniennes et propose une cuisine aux accents méditerranéens sublimée par un usage judicieux d'épices et d'herbes de saison. Parmi ses plats phares : les « boutons de chlorophylle », servis avec une crème de moules ou encore le poulet aux poivrons, une version moderne du traditionnel poulet du dimanche romain.
Sur la célèbre Piazza della Repubblica, c’est la cuisine de Heros De Agostinis, chef d’INEO, qui a également su séduire les experts. Du latin Ineo, le nom du restaurant signifie « commencer ». À la carte, on retrouve des plats inspirés du parcours international du chef comme les Spaghetti artisanaux cuits dans un bouillon de lapin avec caviar et algue nori. Le menu propose des options en sept ou cinq services, ainsi qu’une variante « green » pour les régimes végétariens. À noter que pour le chef, le pain joue un rôle symbolique important : le chariot de pain d’INEO a remporté le prix « Meilleur pain de la Table » décerné en 2024 par Gambero Rosso. La promesse d’une expérience gastronomique remarquable.
Une nouvelle étoile à Tivoli, la "révélation de l'année"
Lors de la cérémonie, le restaurant Al Madrigale nuova cucina rurale, ouvert il y a seuelement huit mois, s’est vu décerner une étoile Michelin et surtout la reconnaissance de "la meilleure ouverture de l'année". L’adresse est installée dans un bâtiment médiéval avec un escalier en colimaçon menant à une salle à manger intimiste où carreaux de ciment Art nouveau se mélangent aux quelques tables en châtaignier (six seulement). Le restaurant est dirigé par Gian Marco Bianchi, dont la devise est une cuisine rurale revisitée. Au menu : des raviolis de berger à la ricotta de brebis et au jus d'agneau ou un agneau grillé au fromage et œuf, accompagné d'un sabayon.
Tous les restaurants étoilés de Rome et ses alentours
Un restaurant trois étoiles
• La Pergola – Via Alberto Cadlolo 101, Rome.
Trois restaurants deux étoiles
• Acquolina – Via del Vantaggio 14, Roma.
• Enoteca La Torre – Lungotevere delle Armi 22/23, Rome.
• Il Pagliaccio – Via dei Banchi Vecchi 129/a, Rome.
Quinze restaurants une étoile
• Achilli al Parlamento – Via dei Prefetti 15, Rome.
• All'Oro – Via Giuseppe Pisanelli 25, Rome.
• Al Madrigale | Nuova Cucina Rurale – Via Ponte Gregoriano 1, Tivoli.
• Antonello Colonna Labico – Via di Valle Fredda 52, Labico.
• Aroma – Via Labicana 125, Rome.
• Colline Ciociare – Via Prenestina 27, Acuto.
• Glass Hostaria – Vicolo del Cinque 58, Rome.
• Idylio by Apreda – Piazza dei Caprettari, 56/60, Rome.
• Il Convivio Troiani – Vicolo dei Soldati 31, Rome.
• Il Tino – Via Monte Cadria 127, Fiumicino.
• Imàgo – Piazza Trinità dei Monti 6, Rome.
• INEO – Piazza della Repubblica 46, Rome.
• La Terrazza – Via Ludovisi 49, Rome.
• Marco Bottega Ristorante – Via Trovano 3, Genazzano.
• Marco Martini Restaurant – Viale Aventino 121, Rome.
• Moma – Via di San Basilio 42, Rome.
• Orma Roma – Via Boncompagni 31, Rome.
• Pascucci al Porticciolo – Viale Traiano 85, angolo via Fiumara 2, Fiumicino.
• Per Me Giulio Terrinoni – Vicolo del Malpasso 9, Rome.
• Pipero Roma – Corso Vittorio Emanuele II 250, Rome.
• Pulejo – Via dei Gracchi 31, Rome.
• Sintesi – Viale dei Castani 17, Ariccia.
• Zia – Via Goffredo Mameli 45, Rome.
Des récompenses spéciales pour les chefs
En plus de ses étoiles, le Guide Michelin récompense entre autres les sommeliers et jeunes chefs. Cette année, le prix du Chef mentor a été attribué à Heinz Beck, chef de La Pergola, seul trois étoiles de la capitale. Arrivé en 1994 à la tête de la cuisine du palace, Heinz Beck n’a pas cessé de montrer son excellence gastronomique : une première étoile en 1994 – quelques mois après son arrivée, une deuxième en 2001 et la troisième, qu’il est toujours parvenu à conserver, en 2005. Le prix récompense sa capacité à former et à inspirer les jeunes chefs.
Si le restaurant Al Madrigale nuova cucina rurale s’est distingué par son étoile Michelin, son chef Gian Marco Bianchi a également reçu le Prix d'ouverture de l'année. La récompense distingue un restaurant récemment inauguré qui a déjà montré un très haut niveau gastronomique. Et en effet, le lieu a ouvert ses portes il y a seulement huit mois.
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