La recette de la semaine : le Saltimbocca alla romana

Par Fiona Lebert | Publié le 05/01/2022 à 07:00 | Mis à jour le 05/01/2022 à 07:00
Saltimbocca alla romana

Le Saltimbocca alla romana est un plat typique de la cuisine romaine. Il est composé de tranches de veau, de jambon cru, de sauge et d’une sauce épaisse. Il est célèbre dans le monde entier, en voici la recette !

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 300g de tranches de noix de veau (4 tranches différentes)
  • 4 tranches fines de jambon cru
  • 4 belles feuilles de sauge
  • 50g de beurre
  • 100g de vin blanc
  • Poivre
  • 50g de farine
  • 20g d’huile d’olive
  • 20g d’eau

 

Préparation

Tout d’abord, commencer par couper 4 tranches de noix de veau, retirer les côtes et la graisse, et la battre avec un ustensile afin de la rendre fine. Sur chacune des tranches de viande, poser une tranche de jambon cru, puis une feuille de sauge. À l’aide d’un cure-dent, lier les 3 couches, en le plantant horizontalement.

Verser 40g de beurre et 20g d’huile d’olive dans une poêle, attendre qu’ils fondent. Fariner les tranches de viande d’un seul côté, et les poser sur la poêle chaude, afin qu’elles dorent bien. Ajouter du poivre, mais pas de sel car le jambon en apportera assez. Lorsque la viande est dorée à l’intérieur, verser les 100g de vin blanc. Quand il est totalement évaporé, couvrir la poêle et laisser cuire une dernière minute. Sortir les tranches de viande de la poêle et les poser sur une assiette.

Pour la sauce, garder le jus de cuisson de la viande dans la poêle. Y ajouter les 10g restants de beurre, et les 20g d’eau. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une crème légèrement épaisse. Répartir la crème sur les assiettes, et y poser dessus les tranches de viande.

 

È pronto!

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Fiona

Fiona Lebert

Fiona est en troisième année à Sciences Po Paris, elle effectue un stage de 4 mois au Petit Journal de Rome.
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Marie Astrid Roy

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