Écrit par Tiziano Taillibert
Publié le 26 janvier 2020
Un restaurant londonien 100 % « zéro déchet » Alors que le gaspillage alimentaire atteint des sommets notamment en Europe, certains restaurateurs essayent de faire bouger les choses. C’est le cas de Douglas McCaster et de son restaurant qui prône le zéro déchet : le Silo.
Né à Brighton en 2014, le concept à été exporté avec succès dans la capitale britannique en fin d’année dernière.
Entre utilisation des restes, approvisionnement local ou circuit ultra-court, le chef Douglas McCaster fait tourner son restaurant sans la moindre poubelle. Mais le menu n’en est pas moins mis de côté : seiche grillée, pruneau de betterave, glace à la citrouille… les plats sont aussi novateurs que captivants. Dans les mots du chef de cuisine « l’objectif est de concilier plaisir gustatif et respect de l’environnement. »
L’adresse : Unit 7 Queens Yard, Hackney Wick, London E9 5EN
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Publié le 26 janvier 2020, mis à jour le 26 janvier 2020
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