Toutes les semaines, Lepetitjournal.com, en partenariat avec le blog chezbeckyetliz.com, vous propose de découvrir l'histoire d'un plat traditionnel britannique et sa recette. Aujourd'hui, préparez vos mince pies et mincemeat pour Noël. Keep calm and cook on !
Mince pies et mincemeat
Ces petites tartelettes remplies de mincemeat (raisins secs, écorces d'oranges, fruits confits et saindoux/suet macérés dans du brandy ou du rhum) sont servies à Noël depuis le 16ème siècle.
Les premières minces pies étaient rectangulaires, plutôt grandes et ressemblaient à un lit d'enfant, rappelant le récit de la Nativité chrétienne. Cette tarte, composée de viande hachée, fut servie la première fois en 1413 lors du couronnement du roi d'Angleterre, Henry V. A l'époque la mincemeat était composée de viande hachée (une méthode de conservation en mélangeant la viande avec des fruits, des épices, et de l'alcool).
Au fil du temps la viande a été progressivement réduite au profit des fruits. Les tartes sont devenues plus petites. The wayfarers' pies, nom de l'époque, étaient offertes aux visiteurs à la période de Noël.
On trouve de la mincemeat en bocaux en rayon des grandes surfaces plus facilement pendant la période des fêtes.
Suet : graisse animale (il existe une version végétarienne)
Recette
Temps : 1 h de préparation + 15 Minutes de cuisson pour chaque plaque de 12 tartelettes de 4, 5 cm + un emporte-pièce rond de 5, 5 cm + un emporte-pièce en forme d'étoile de 4 cm environ.
Ingrédients pour 36 pies
Pâte à mincepies
- 240 g de farine
- 60 g de saindoux ou shredded suet
- 60g de beurre froid coupé en petits cubes
- 1 jus d'une orange
- Un peu de sel
Mincemeat aux airelles (cranberries)
Temps : 45 minutes
- 75 g de sucre vergeoise brune (brown sugar)
- 6 cl de porto
- 300 g d'airelles (cranberries) ou groseilles surgelées
- 1 c à café de cannelle en poudre
- 1 c à café de gingembre en poudre
- ½ de clou de girofle en poudre
- 75 g de golden raisin ou de Corinthe
- 75 g de raisin Sultanine
- 30 g d'airelles séchées (cranberries)
- Le jus et les zestes d'une clémentine
- 2 cl de cognac
- Quelques gouttes d'extrait d'amande
- ½ c à café d'extrait de vanille
- 2 c à soupe de miel
- Sucre glace
Verser la farine dans un bac en plastique ou un saladier avec le suet/saindoux coupé en morceaux et les cubes de beurre froid.
Secouer le bac en plastique et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Mélanger le jus d'orange avec un peu de sel, couvrir le bol et placer au réfrigérateur 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, verser le mélange de farine dans la cuve du robot et mixer par plusieurs pulsions.
Une fois que le mélange ressemble à un crumble, verser doucement le jus d'orange salé.
Arrêter le robot une fois que la pâte est homogène (vous n'aurez pas besoin de tout le jus d'orange).
Placer la pâte sur une surface farinée, pétrir et partager en 3 boules égales.
Envelopper de film plastique et laisser au réfrigérateur 20 minutes.
Pendant ce temps, commencer la mincemeat.
Dans une grande casserole, dissoudre le sucre dans le porto sur feu doux.
Ajouter les airelles fraîches ou les groseilles et remuer.
Ajouter la cannelle en poudre, le gingembre en poudre, le clou de girofle en poudre, les raisins secs, airelles séchées, les zestes de clémentine et son jus.
Faire mijoter pendant 20 minutes. Ecraser les fruits avec une cuillère en bois. Ils doivent être réduits en compote.
Oter la casserole du feu et laisser refroidir.
Verser le cognac, l'extrait d'amande, de vanille et le miel.
Remuer la mincemeat.
Vous pouvez la conserver 2 semaines au réfrigérateur dans des pots stérilisés.
Préchauffez le four à 220° C.
Beurrer la plaque à tartelettes.
Sortir les 3 boules de pâte du réfrigérateur.
Etaler la première boule sur une surface farinée.
Découper 12 disques et les placer dans chaque empreinte à tartelettes en appuyant.
Déposer 1 c à café de mincemeat sur chaque cercle.
Rassembler les restes de pâte puis l'étaler et couper avec l'emporte-pièce 12 étoiles.
Déposez-les sur chaque tartelette.
Enfourner 10 à 15 minutes au four. Les tartelettes doivent être légèrement dorées.
Sortir la plaque du four, enlever délicatement les mincepies et laisser refroidir sur une grille.
Renouveler l'opération avec la 2ème et 3ème boules de pâte.
Les mince pies peuvent se congeler jusqu'aux fêtes.
Déposer les mince pies sur une assiette, les saupoudrer de sucre glace et servir tiède avec un verre de Sherry.
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"Ancienne chef de réception dans l'hôtellerie, je suis mariée depuis 20 ans avec un sujet de sa gracieuse Majesté. Nous avons deux filles Becky et Liz. Ces dernières années, j'ai partagé mon temps entre l'éducation de mes enfants et des remplacements de direction pendant les vacances scolaires. Retrouvez les recettes des semaines précédentes : - Du Parkin pour la Bonfire night - Le traditionnel Bubble & Squeak - Christmas pudding, brandy butter et Custard |
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