Toutes les semaines, Lepetitjournal.com, en partenariat avec le blog chezbeckyetliz.com, vous propose de découvrir l'histoire d'un plat traditionnel britannique et sa recette. Impossible donc de passer à côté des délicieux scones que l'on servira natures, avec des fruits, au fromage ou arrosés au whisky. Keep calm and cook on !
Scones
Histoire
Les scones sont traditionnellement reliés à l'Écosse, l'Irlande et l'Angleterre mais personne ne connaît exactement l'histoire. La première référence aurait été écrite par un poète écossais en 1513. On relate également une vieille tradition galloise de petits gâteaux ronds et plats, pains au levain, cuits dans des « bakestones», et plus tard sur des poêles à frire en fonte (griddles). Une autre histoire parle d'une pierre sur laquelle les rois écossais auraient été couronnés?
Quant au nom "scone", il viendrait du gaélique sgonn, ou du Hollandais schoonbrot et de l'allemand sconbrot.
À l'origine, ils étaient préparés avec de l'avoine, sous forme de grand cercle, puis taillés en quatre triangles (comme le bannock, pain écossais). De nos jours, les scones sont des pains rapides, semblables à des biscuits américains. Ils sont traditionnellement préparés avec de la farine de blé, du sucre, de la levure chimique ou du bicarbonate de sodium et crème de tartre, du beurre, du lait et des ?ufs puis cuits au four.
On peut cuire des scones natures sur des desserts à base de fruits (scone and fresh fruit pudding) ou des scones au fromage sur des légumes de saison (winter vegetable cobbler) ou bien, verser une lichette de whisky single malt sur des restes de scones (scone and butter pudding).
Le Cornish cream Tea : Un thé servi avec deux scones, de la confiture et de la clotted cream.
La Cornish clotted cream : Crème fraîche très épaisse, un peu comme du beurre.
Vous pouvez découper les scones avec un emporte-pièce de 5 cm, un verre ou tout simplement en plusieurs carrés ou triangles avec un couteau.
Si vous ne trouvez pas de crème de tartre, remplacer le bicarbonate de sodium et la crème de tartre par 1 ½ sachets de levure chimique.
*Buttermilk (lait fermenté) : Liquide aigrelet, que l'on récupère dans la baratte après la fabrication du beurre.
*Bicarbonate de soduim (Baking soda) :
Sel de sodium proposé par les pharmaciens contre les maux d'estomac. Associé à la crème de tartre (cream of tartare), c'est l'un des composants de notre levure chimique. Il suffit de la combiner avec un élément acide pour obtenir un dégagement de gaz carbonique, qui fait lever la pâte. Le pain Irlandais (soda bread) utilise le bicarbonate comme agent levant, associé au babeurre ou lait fermenté. Cette coutume se justifie par le fait que les farines irlandaises étaient trop pauvres en gluten pour pouvoir lever à l'aide de levain.
*Crème de tartre (cream of tartare) :
Crème de tartre (en pharmacie Tartrate Acide de Potassium, Tartrate mono-potassique, Potassium bitartrate, Potassium Hydrogénotartrate).
Recette
Temps : 10 minutes de préparation + 12 minutes de cuisson
Prix : Abordable
Ingrédients pour 18 scones
500 g de farine
2 c à café de *bicarbonate de sodium (baking soda)
2 c à café de *crème de tartre (cream of tartar)
2 c à soupe de sucre en poudre
60 g de beurre coupé en morceaux
30 g de margarine coupé en morceaux
25 cl à 30 cl de *lait fermenté (buttermilk)
1 ?uf battu
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque au four.
- Verser la farine, le bicarbonate de sodium, la crème de tartre et le sucre dans un saladier.
- Ajouter le beurre et la margarine.
- Remuer avec vos mains pour incorporer la farine.
- Verser le lait fermenté et former une boule de pâte.
- Fariner le plan de travail.
- Etaler la pâte avec une épaisseur de 3 cm et avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre couper des cercles.
- Les transférer sur la plaque beurrée.
- Badigeonner d'?uf battu.
- Enfourner 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir les scones au lait fermenté avec de la clotted cream, du golden syrup, ou de la confiture ou du lemon curd.
Les scones de la vieille peuvent se réchauffer dans un four préchauffé à pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez également les congeler dans des sacs de congélation pendant un mois. Les décongeler 1 heure à température ambiante puis les chauffer au four.
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 "Ancienne chef de réception dans l'hôtellerie, je suis mariée depuis 20 ans avec un sujet de sa gracieuse Majesté. Nous avons deux filles Becky et Liz. Ces dernières années, j'ai partagé mon temps entre l'éducation de mes enfants et des remplacements de direction pendant les vacances scolaires. Retrouvez les recettes des semaines précédentes : - Du Parkin pour la Bonfire night |
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