À Antakya, le künefe se mange brûlant et souvent partagé. Fromage filant, pâte croustillante, pistaches concassées : une spécialité locale dont la réputation s’est construite bien avant les classements et qui dépasse désormais les frontières de la région.
Le künefe d’Antakya, une spécialité locale reconnue bien au-delà de sa région
À Antakya, le künefe se prépare depuis des générations dans les mêmes conditions : cuisson rapide, service immédiat, partage autour de la table. Dessert de fin de repas, il accompagne aussi les grandes occasions, souvent consommé tard, lorsque la chaleur du fromage contraste avec la fraîcheur de la nuit.
Issu d’une tradition culinaire propre à la région du Hatay, carrefour historique entre Méditerranée et Proche-Orient, le künefe repose sur un équilibre précis : cheveux d’ange croustillants, fromage non salé à la texture élastique, sirop léger versé à la sortie, chefs-d’œuvre de la gastronomie locale.
Cette tradition locale cohabite aujourd’hui avec des lectures plus contemporaines du künefe, qui mettent en lumière la diversité de ses déclinaisons selon les régions.
Longtemps consommé dans sa région d’origine, le künefe d’Antakya a progressivement gagné en visibilité à l’échelle nationale puis internationale.
En Turquie, le künefe d’Antakya est également protégé par une indication géographique depuis 2006, une reconnaissance officielle de son ancrage régional et de son savoir-faire.
Les classements établis par des plateformes spécialisées comme TasteAtlas participent aujourd’hui à cette reconnaissance.
Cette mise en lumière rappelle la place croissante des spécialités régionales turques dans le paysage gastronomique mondial, portées par des recettes où le geste et la transmission priment sur la mise en scène.
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