Du vert au violet, tout savoir sur le matcha et l’émergence de l’ubé

 

Certains l’aiment glacé, d’autres mélangé à du lait d’avoine, parfois avec de la mangue ou de la fraise. Oui, le matcha, cette poudre verte devenue boisson star dont tout le monde parle. Mais comment s’est-il autant internationalisé ? D’où vient-il vraiment ? Et surtout, attention nouvelle tendance : l’ubé. Cette fois, ce n’est pas le vert qui fait le buzz, mais le violet. La patate douce des Philippines s’invite dans nos tasses, et sur nos réseaux sociaux, comme future boisson incontournable.

 

 

Qu’est-ce qui nous rend accros au matcha ? 

C’est la boisson du moment. Il y a ceux qui en raffolent, et ceux qui trouvent que ça « a un goût d’herbe ». Souvent, il faut plusieurs essais avant d’apprécier son parfum unique. Mais pourquoi tant de personnes finissent par y succomber ?

 

 

 

 

 

 

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Une publication partagée par MAURICE SFEZ CAFÉ (@maurice_byhomer)

 

 

Le mot matcha signifie littéralement « thé moulu » en japonais. Il s’agit d’un thé vert réduit en poudre très fine, consommé au Japon depuis le XIIᵉ siècle, notamment dans les monastères bouddhistes. Aujourd’hui, il s’impose comme une alternative au café, apprécié autant pour son goût que pour ses nombreux bienfaits.

 

Riche en caféine, théanine et catéchines, le matcha améliore la mémoire, l’attention et la concentration, tout en réduisant le stress grâce à ses propriétés relaxantes. Sur le plan métabolique, il régule la glycémie, améliore le profil lipidique et limite l’inflammation. Il peut aussi favoriser la perte de poids en stimulant la thermogenèse, surtout associé à l’exercice. Enfin, ses antioxydants en font un allié pour la peau, la lutte contre le vieillissement et certaines affections dermatologiques.

 

 

Une addiction qui peut coûter cher 

 

 

Et tout ça explique aussi son coût à la vente et dans les coffee shops. Catégoriser comme un produit haut de gamme, son prix reflète un processus de production méticuleux et long. Les théiers sont d’abord couverts de toiles noires pendant trois semaines afin d’augmenter leur teneur en chlorophylle et en L-théanine. Ensuite, seules les jeunes feuilles les plus tendres sont récoltées, rapidement passées à la vapeur pour bloquer l’oxydation, puis séchées délicatement. Les nervures sont ensuite retirées pour ne garder que le cœur de la feuille, qui peut être stocké plusieurs mois. Enfin, juste avant consommation, les feuilles sont lentement broyées entre deux meules de granite, donnant cette poudre ultra-fine et riche en bienfaits qu’est le matcha.

 

Quelques adresses à Paris pour vous faire aimer le matcha : 

Maison Matcha, 66 Rue du Temple, 75003 Paris

Maurice Café, 14 Rue Rambuteau, 75003 Paris

The Coffee, 7 Rue la Feuillade, 75001 Paris, 21 Bd Poissonnière, 75002 Paris, 33 Rue Mazarine, 75006 Paris  

Tomo, 11 Rue Chabanais, 75002 Paris

Matcha Social Club, 39 Rue des Petits Champs, 75001 Paris

Moonlight Café, 27 Rue des Gravilliers, 75003 Paris

Creamy Daily, 49 Rue Sainte-Anne, 75002 Paris

 

Alors qu’au Japon la consommation de matcha a légèrement diminué ces dernières années, son succès à l’international explose. D’après le ministère nippon de l’Agriculture, le pays produisait 1.471 tonnes de matcha en 2010 contre 4.176 tonnes en 2023.

 

 

 

@leila_homecafe ตอบกลับ @Sandra Clara Make the Matcha paste first before pouring hot water After that using 30-20-10 method✨ -30 second Whisk matcha quickly in a zigzag to mix well and make foam. -20 second lift the chasen a bit and whisk slowly to smooth the foam. -10 second gently move the chasen across the top to pop big bubbles. พิกัดchasen @leila พิกัดchawan @leila #มัทฉะ #matcha #matchalatte #matcharecipe #matchalatterecipe ♬ เสียงต้นฉบับ - leila

 

 

Ce qui séduit ? Sa préparation, presque cérémonielle. Verser la poudre, ajouter de l’eau chaude, puis fouetter au bambou jusqu’à obtenir une texture mousseuse et veloutée. Mais aussi son vert éclatant, symbole de santé et de naturel, qui se marie parfaitement avec des laits végétaux et des fruits. On le retrouve aussi partout : en boisson chaude ou glacée, en canette, en bubble tea, en gâteau, cookie, glace ou crêpe. Bref, le matcha est devenu omniprésent, et les réseaux sociaux n’y sont pas pour rien.

 

 

Une tendance portée par les influenceuses 

Des créatrices de contenu comme Andie Ella jouent un rôle clé dans la popularisation du matcha sur TikTok et Instagram. Plongée dans cet univers depuis l’enfance, elle découvre la boisson grâce à sa mère qui lui en préparait chaque matin avant l’école. En 2013, elle ouvre sa chaîne YouTube et devient rapidement « Madame Matcha » pour sa communauté. Son voyage au Japon agit comme un déclic : elle décide de lancer sa propre marque, avec l’ambition d’un matcha 100 % japonais et sans amertume. En octobre 2023, Milia Matcha voit le jour. 

Andie Ella incarne une nouvelle génération d’entrepreneuses-influenceuses et contribue à faire du matcha une boisson culte bien au-delà de l’Asie. Résultat, il est aujourd’hui vendu partout, de l’Europe à l’Amérique en passant par l’Asie. Et certains craignent déjà une pénurie tant la demande explose.

 

 

L’ubé, la relève violette ? 

 

 

Alors que le matcha s’est bien imposé à travers le monde entier, une nouvelle boisson commence à faire parler d’elle : l’ubé latte. L’ubé est une variété de patate douce violette originaire des Philippines et traditionnellement utilisée dans des desserts comme le halo-halo. En boisson, sa couleur vibrante et son goût naturellement doux séduisent instantanément.

 

 

@kusinangpinoyamsterdam You had me at Halo Halo💜✨🩷🙊 Treat yourself to a classic Filipino favorite! Available from Tuesday-Saturday 10:00-17:30. 📍Albert Cuypstraat 267 #halohalo #filipinofood #albertcuypmarkt #streetfood #amsterdam #depijp #halohalodessert #filipinodessert #amsterdameats #amsterdamfoodguide ♬ Bluest Flame - Selena Gomez & benny blanco

 

 

Comment décrire le goût de l’ubé ? Une saveur sucrée avec des notes subtiles de vanille et de pistache. Lorsqu’il est cuit, il devient crémeux et légèrement collant.

 

Mais ce sont ses propriétés qui plaisent le plus. Riche en antioxydants, l’ubé apporte fibres, vitamine C et potassium. Il est un allié intéressant pour une alimentation saine, végétarienne et sans gluten grâce à son index glycémique modéré qui aide à limiter les pics de sucre.

Et si vous n’arrivez pas à choisir… Bonne nouvelle, le matcha et ubé se marient à merveille. Une alliance surprenante qui pourrait bien devenir la prochaine star de vos stories Instagram.