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Faire son gateau en Inde

Un gateau fait maisonUn gateau fait maison
Écrit par Fabienne
Publié le 20 juillet 2023, mis à jour le 19 décembre 2023

A première vue, le titre de cet article peut vous faire sourire. Néanmoins, rien n’est simple au pays des maharadjas. Alors voici quelques pistes pour vous retrouver au milieu des ingrédients de base, farines et sucres au pluriel.

 

La farine

Le sujet est compliqué. La farine de blé blanche s'appelle « maida », cependant on ne la trouve pas facilement.

 

Farine de blé raffinée maida
Farine de blé raffinée : maida

 

Elle est aussi très traitée et il est conseillé de la mélanger avec de la farine complète « ätta ».

 

Farine de blé non raffinée atta
Farine de blé non raffinée atta

 

Pour les plus aventureux, il existe une foultitude de farines exotiques. On peut ainsi se lancer sur la farine de lentilles, de riz, de pois chiche, millet... Il y en a pour tous les goûts, toutes les croyances ou allergies.

 

Variétés de farine en Inde
Variétés de farine

 

Pour en savoir plus sur l'utilisation de ces farines, le site de magikindia peut être utile.

 

Le sucre

Là encore, rien de simple pour un esprit franco-français. Outre le sucre blanc archi raffiné, souvent issu de la betterave, il existe une joyeuse quantité de sucres bruns. 

On exclut d’office la vergeoise très franco-belge et obtenue en caramélisant du sucre blanc. Parmi les sucres roux présents en Inde, on distingue de fait l’origine naturelle, datte, noix de coco, palme et surtout bien sûr canne. Ici, on consomme principalement du sucre de canne. Mais là encore que choisir pour sucrer son café ou préparer un gâteau ?

 

Plusieurs variétés de sucre roux indiens
Plusieurs variétés de sucre roux dans le magasin Terra à Chennai

 

Le Muscovado

Il n’est pas raffiné, mais juste purifié, filtré et caramélisé d’où un petit goût parfumé.

 

Le jaggery

Très présent sur les étals, c'est peut-être le plus traditionnel en Inde. Ce produit concentré, non raffiné, et de couleur foncée contient encore mélasses et cristaux mais aussi des fibres. Il se présente sous forme solide, râpée ou hachée.

Très peu homogène, il n’est pas évident à cuisiner mais délicieux dans le café si la texture ne vous d’dérange pas.

 

Blocs de jaggery, un sucre roux peu raffiné
Blocs de jaggery

 

Le sucre Demerara

Il provient de Guyane. Bien que complètement exogène, il se trouve facilement, autant savoir qu’il n’est pas vraiment local. Sa texture granuleuse et humide peut surprendre. On a en effet l’impression qu’il bouge. Un tantinet perturbant le matin au petit déjeuner mais le goût en est agréable.

 

Pour en savoir plus sur les différents types de sucre, consultez ce site sur la nutrition.

 

 

Bonne pâtisserie !

 

Fabienne est aussi auteur d'un blog de visites à retrouver en suivant le lien : visitesfabienne

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