3 fromages roumains qui sauront vous surprendre
Si vous en avez marre de l'éternel telemea, notre rédaction vous propose les meilleurs fromages du terroir roumain qui peuvent encore vous surprendre, encore faut-il aller les déguster à la source.
Le Năsal
Ce fromage moelleux à base de lait de vache est unique de par son processus de fabrication: il ne peut être produit que dans une grotte située dans la région de Cluj, la grotte de Taga. Son goût et ses caractéristiques si particulières sont dûs aux conditions microbiologiques dans lesquelles a eu lieu la maturation: une température constante, l'humidité mais surtout la présence d'une certaine bactérie qui lui confère ce goût intense, piquant, cette délicieuse croûte de moisissure et cette odeur forte. Pour l'anecdote, on raconte que quelques paysans affamés avaient volé le fromage d'un noble local et l'avaient caché dans cette grotte. Quand celui-ci a retrouvé après plusieurs semaines la cachette, il a découvert que le fromage était devenu meilleur au fur et à mesure qu'il vieillissait, c'est ainsi qu'est né le fromage de Nasal.
Le fromage de Praid
Un autre fromage, cette fois-ci à pâte dure, dont le processus de maturation se fait de façon artisanale et toujours dans un lieu unique: à 50 m sous terre, dans la saline de Praid. Ce lieu touristique, situé dans le département d'Harghita, cache aussi une partie où les roues de fromage sont déposées pendant deux mois pour devenir un fromage de caractère au goût et à l'odeur unique. Son secret? La température constante de la saline et l'air fortement ionisé et riche en sel. Un délice.
Le fromage de Horezu
La petite localité de Horezu, reconnue pour ses céramiques inscrites au patrimoine de l'UNESCO, a un tout autre atout: un fromage local qui fait de plus en plus d'émules. Élaboré à partir de lait de mouton, ce fromage à pâte pressée ferme et compacte, ressemble au fameux fromage espagnol Manchego avec un léger goût piquant et salé. Reconnaissable immédiatement à sa croûte joliment dorée et ornée d’épis de blé en relief, le fromage Horezu a besoin de 3 à 12 mois de maturation pour arriver à son goût définitif. Le lait de mouton est 100% roumain et sélectionné auprès des fermes situées essentiellement dans la région de "Marginimea Sibiului" où les bêtes sont élevées à l'air libre. Mais il n'y a pas que nous qui le disons, le fromage Horezu a participé à des concours internationaux et a obtenu la médaille de Bronze en 2017 au World Cheese Award en Norvège, mais aussi la médaille d'Argent en 2018 à l'International Cheese Award de Nantwich.
