Jerez de la Frontera, Capitale Espagnole de la Gastronomie 2026 : un trésor méconnu

Cette reconnaissance n'est pas un hasard, comme l'a souligné la maire de la ville de Jerez de la Frontera, María José García-Pelayo

Notre cuisine issue d’un métissage unique entre culture andalouse, héritage musulman et tradition gitane est un véritable modèle d’intégration où l’origine importe peu, seule compte la richesse culturelle partagée

Une gastronomie enracinée dans l’histoire

C’est ainsi qu’à Jerez de la Frontera, chaque événement possède sa gastronomie propre, ses recettes, ses accords mets-vins. On y déguste des plats généreux comme le rabo de toro, queue de taureau longuement mijotée, ou la berza jerezana, un ragoût copieux de légumes secs et de viandes. Les recettes plus rustiques, telles que l’ajo caliente ou le menudo jerezano, témoignent d’une cuisine populaire et authentique. Grâce à la proximité de la baie de Cadix, les spécialités de poissons et fruits de mer, comme le pescaito frito et les tortillitas de camarones, occupent également une place de choix. Côté douceurs, il faut goûter le célèbre tocino de cielo, élaboré à partir de jaunes d’œufs, et qui avait été créé à l’origine pour utiliser les jaunes restants de la clarification du vin de Xérès.

On le constate : À Jerez, histoire et gastronomie restent profondément imbriquées. D’ailleurs, la capitale espagnole de la gastronomie 2026 ne célèbre pas seulement ses vins et ses plats emblématiques, elle met aussi en lumière des racines culinaires millénaires. Parmi les créations qui renaissent sur les tables de Jerez, on trouve une réinterprétation contemporaine des almojábanas, une douceur d’inspiration andalou-musulmane traditionnelle. Aujourd’hui revisitée en dessert feuilleté au fromage frais, elle est un clin d'œil gourmand à son héritage qui rappelle l’histoire d’une ville qui fut frontière — d’où son nom “de la Frontera” — entre royaumes chrétien et musulman jusqu’à la Reconquista.

Le vin mythique : le Xérès, trésor universel

Impossible d’évoquer Jerez de la Frontera sans parler de son vin légendaire : le Xérès (Sherry). Protégé par le Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, le plus ancien organisme d’appellation d’origine des vins d’Espagne (fondé en 1933), ce vin blanc fortifié ne ressemble en effet à aucun autre.

Du plus sec (moins de 4 g de sucre par litre) aux vins naturellement doux pouvant atteindre 400 g par litre, il offre une palette unique. Fruit de 3000 ans d’histoire, le Xérès a littéralement conquis le monde. Il fut en effet la seule source d'hydratation non corruptible pour les marins lors des longs voyages, notamment la traversée de l'Atlantique, jouant un rôle clé dans le succès des grandes expéditions maritimes.

 

La richesse qu'il a générée a fait de Jerez de la Frontera l'une des villes les plus importantes et influentes d'Espagne jusqu’au XIXe siècle. Aujourd’hui encore, les bodegas (chais) monumentales, que l’on peut visiter en ville, telles que Bodegas Tio Pepe ou la grandiose El Fundador, de la famille d’origine française Domecq, témoignent de cet âge d’or. Certaines ont même été reconverties en bibliothèques, espaces culturels, tablao flamenco ou supermarché, mais l’âme du vin demeure intacte.

Une ville rythmée par les fêtes toute l’année

Au-delà de l'assiette et du verre, Jerez vibre toute l'année au rythme d'événements

culturels et sportifs majeurs : Le Festival de Flamenco, de fin février à début mars, est un rendez-vous incontournable qui célèbre cette année son 30e anniversaire. La Semana Santa et la Feria de Abril constituent deux fêtes emblématiques où chaque jour a sa propre gastronomie spéciale.

Le Grand Prix Moto GP, qui a lieu cette année les 24, 25 et 26 avril est un événement sportif d'envergure internationale bien connu des motards du monde entier. On peut aussi évoquer la Fête des Vendanges, deux semaines de célébrations en septembre dédiées à son célèbre élixir. Ici, la culture ne se contemple pas : elle se vit, se goûte, se danse.

Et oui! Comment parler de Jerez de la Frontera sans évoquer le flamenco. Il n’est pas seulement chanté : il est inscrit dans l’ADN local, fruit de la fusion entre gitanos et payos(non-gitans). Il existe de nombreux tablaos flamencos dans toute la ville, en particulier dans les quartiers de Santiago et San Miguel. L'un des plus recommandés est Puro Arte, installé dans une ancienne bodega, mais qui conserve l'ambiance intime et chaleureuse des tablaos. 
 

 

Et à Jerez, même les chevaux dansent. La prestigieuse Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre, fondée en 1973, perpétue une tradition de plus de 500 ans d’art équestre andalou avec des spectacles d’une élégance saisissante.

Plus de 300 jours de soleil et un patrimoine unique

Située à seulement 15 km de l’océan Atlantique et aux portes de la Sierra de Cádiz, Jerez bénéficie d’un emplacement privilégié. Plages sauvages, randonnées dans les villages blancs andalous, balades dans les vignobles, cyclotourisme, équitation… le tout sous près de 300 jours de soleil par an.

À Jerez de la Frontera, le patrimoine se découvre au fil de ruelles blanches et de places ensoleillées. L’imposante forteresse de l’Alcázar de Jerez est l’un des monuments almohades les plus importants au monde. Ses bains arabes et sa mosquée, conservés à l'identique depuis 1200 ans, ont attiré 150.000 visiteurs l'année dernière. Quant à la majestueuse Cathédrale de Jerez de la Frontera, elle mêle styles gothique, baroque et néoclassique. En définitive, entre histoire, traditions et art de vivre, la ville offre une immersion complète dans l’âme andalouse.

Enfin, un musée mérite une mention spéciale : Au cœur du Palacio del Tiempo, le temps ne passe pas : il s’expose, il se contemple, il se raconte. L’une des plus belles collections d’horloges classiques au monde y égrène ses secondes avec élégance. Ses 287 horloges, dont plus de la moitié venues de France, battent encore au rythme des XVIIe et XIXe siècles.
Ici, chaque tic-tac est une mémoire vivante, chaque pendule suspend un instant d’histoire… et l’on comprend que, dans ce palais, le temps est vraiment le maître des lieux.

Une pépite encore préservée

En 2026, Jerez est bien plus qu'une destination culinaire. C'est une ville authentique, en plein essor touristique, qui conserve son âme et son histoire. Loin de la surfréquentation d’autres grandes villes andalouses saturées de visiteurs, c'est précisément ce qui fait d'elle la pépite méconnue qui mérite d'être découverte.