Meilleure Ouvrière de France en poissonnerie-écaillerie, Sonia Bichet sillonne le monde pour défendre une pêche durable et valoriser le savoir-faire artisanal. De passage à Montréal pour le Festival Montréal en Lumière, elle a conçu un dîner engagé au Ferreira Café, racontant en plats l’histoire des océans et leurs équilibres fragiles. Une approche culinaire qui allie excellence, transmission et prise de conscience.
Une artisane passionnée au parcours hors du commun
Meilleure Ouvrière de France en poissonnerie-écaillerie en 2023, Sonia Bichet ne se contente pas d’exceller dans son métier. Portée par une soif de découverte et un profond engagement pour la préservation des ressources marines, elle sillonne le monde avec son projet 20 000 lieues sur les mers. « Comprendre d’où viennent nos produits, c’est aussi apprendre à mieux les respecter », explique-t-elle, consciente des défis environnementaux liés à la pêche et à l’aquaculture.
Meilleur Ouvrier de France (MOF) est un titre prestigieux décerné à vie aux artisans et professionnels les plus talentueux dans leur domaine. Ce concours, créé en 1924, récompense l'excellence et le savoir-faire unique dans plus de 200 métiers, allant de l'artisanat d'art à la gastronomie. Les candidats doivent réussir des épreuves théoriques et pratiques rigoureuses, ainsi que réaliser un chef-d'œuvre sur un thème imposé. Les lauréats reçoivent une médaille, un diplôme d'État de niveau III, et le droit de porter le col bleu-blanc-rouge distinctif. Ce titre vise à promouvoir l'excellence professionnelle, l'innovation et la transmission des compétences.
Un tour du monde au service du savoir-faire français
De l’Islande aux Antilles françaises en passant par le Québec, Sonia va à la rencontre des pêcheurs, des pisciculteurs et des chefs pour partager son expertise et apprendre des traditions locales. Lors de son passage au Bas-Saint-Laurent, elle a animé des ateliers pour sensibiliser les enfants aux enjeux de la pêche durable. « Manger du poisson, ce n’est pas juste une question de goût, c’est aussi une responsabilité », affirme-t-elle, convaincue que l’éducation est une clé pour préserver les océans.
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Un dîner manifeste à quatre mains au Ferreira Café
À Montréal, Sonia Bichet ne s’est pas contentée de participer aux festivités : elle a conçu un dîner unique au Ferreira Café, en collaboration avec Natalia Machado, cheffe exécutive du restaurant. Ensemble, elles ont imaginé une soirée dédiée à la chaîne alimentaire de l’océan, fusionnant la cuisine portugaise et les techniques françaises dans un menu aussi créatif que raffiné.
Pensé comme une narration culinaire engagée, chaque plat racontait une étape de l’histoire des océans et de leurs équilibres fragiles. Du caviar en ouverture, symbole de naissance et de renouveau, aux huîtres et algues évoquant une symbiose marine parfaite, en passant par un plat de morue, espèce menacée, et de phoque, dont la prolifération pose aujourd’hui un défi écologique, Sonia et Natalia ont construit un véritable manifeste gastronomique. « Il ne s’agit pas simplement de déguster, mais de comprendre ce que l’on mange et pourquoi », explique Sonia.
Ce menu a été élaboré dans une dynamique de "quatre mains", où les deux cheffes ont mêlé leurs influences et savoir-faire respectifs. « Nous avons écrit cette histoire ensemble, en puisant dans nos expertises respectives pour composer un repas qui interpelle autant qu’il régale », raconte Sonia. En clôture, un dessert au caviar venait boucler ce cycle, rappelant que chaque naissance porte en elle un avenir à préserver.
Un message universel pour l’avenir
En mettant son savoir-faire au service d’une cause plus vaste, Sonia Bichet incarne une nouvelle génération d’artisans, où l’excellence s’accompagne d’une prise de responsabilité. Après avoir parcouru 17 pays en 10 mois, de l’Islande au Japon en passant par le Québec, son engagement ne faiblit pas. « Ce projet n’est qu’un début », confie-t-elle. Désormais, elle entend poursuivre son travail de sensibilisation et multiplier les collaborations avec des chefs partageant sa vision d’une gastronomie durable et engagée.
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