Formée dans les plus grandes cuisines françaises avant de revenir à ses racines en Toscane, Agata Felluga compose une cuisine inspirée du terroir, portée par les saisons et l’instant. Avec à ses côtés, Léa Bardin, son bras droit, elle tisse une gastronomie instinctive et vivante. Invitées au Festival Montréal en Lumière, elles ont apporté leur vision à la table du restaurant Mélisse, le temps d’une collaboration éphémère où les saveurs italiennes ont rencontré les produits québécois.
De Paris à la Toscane, un parcours d’excellence
Agata Felluga fait partie de ces cheffes qui laissent une empreinte indélébile dans l’univers de la gastronomie. D’origine italienne, elle a perfectionné son art en France, passant par les cuisines des plus grands établissements, de Senderens à Astrance, avant de retourner à ses racines en Toscane. Elle y a ouvert sa propre trattoria, Cacciaconti, dans un village improbable de 24 habitants, Rocchette di Fazio, un lieu où la nature et les traditions locales dictent la carte. « J’ai voulu revenir à une cuisine plus simple, plus proche des saisons et des produits locaux », confie-t-elle.
À ses côtés, Léa Bardin, sous-cheffe et bras droit, partage cette même philosophie. Tombée sous le charme du projet d’Agata, elle a rejoint son aventure culinaire, séduite par l’idée d’une cuisine instinctive, où les produits du terroir sont sublimés par un savoir-faire d’exception.
Une collaboration fusionnelle en cuisine
La rencontre entre Agata Felluga et Léa Bardin s’est faite avant même l’ouverture de la trattoria, à travers des amis communs. « J’ai tout de suite été séduite par l’idée d’un lieu où la cuisine se réinvente chaque jour, en fonction des saisons et de l’inspiration », raconte Léa. Cet équilibre entre spontanéité et exigence est devenu leur signature. « Nous travaillons à l’instinct, avec une confiance totale l’une envers l’autre », précise Agata.
Le duo fonctionne comme une partition bien rodée : Agata, forte de son expérience étoilée, impulse la vision, tandis que Léa apporte une précision et une énergie qui nourrissent leur créativité commune. « Il n’y a pas de hiérarchie figée, seulement une volonté de toujours faire mieux », ajoute la sous-cheffe.
Un passage remarqué à Montréal en Lumière
Invitées au Festival Montréal en Lumière, Agata Felluga et Léa Bardin ont posé leurs couteaux au restaurant Mélisse, le temps d’une collaboration éphémère où elles ont mêlé influences françaises et italiennes. Une rencontre qui doit beaucoup au hasard des voyages : c’est la propriétaire du Mélisse qui, séduite par leur cuisine lors d’un passage en Toscane, les a invitées à partager sa cuisine le temps d’un service exceptionnel.
Le menu imaginé pour l’occasion reflétait cette approche instinctive et audacieuse. « Nous avons voulu proposer quelque chose de vivant, une cuisine qui parle aux émotions et met en avant la richesse des ingrédients », confie Agata. Un défi relevé avec brio, dans une ambiance où la rigueur et la complicité du duo ont su séduire.
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Un avenir toujours en mouvement
De retour en Toscane, Agata et Léa reprennent le fil de leur aventure culinaire avec le même engagement : une cuisine ancrée dans le terroir, guidée par les saisons et l’instinct. Leur passage à Montréal restera une expérience marquante, une occasion de partager leur savoir-faire et d’explorer de nouvelles influences. Si cette collaboration fut une étape, elle illustre surtout leur volonté de faire de la gastronomie un espace de rencontres et d’échanges, où chaque plat raconte une histoire et tisse des liens entre les cultures.
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