A l’approche de Noël, l’éternelle question sur le choix du délice préféré des Italiens durant les fêtes se ravive. S’il est difficile d’établir quel panettone est le meilleur, un test d’Altroconsumo certifie comment choisir le meilleur produit pour sa qualité, son goût et son rapport qualité-prix. Un coup de pouce pour faire le bon choix parmi la vaste proposition qui remplit les rayons des supermarchés.
Le panettone est une véritable institution en Italie, particulièrement à Milan et en Lombardie (d'où il est originaire) où on en trouve à chaque coin de rue. Cette brioche née au seizième siècle a depuis conquis le monde entier.
Pour s'y retrouver face à l'offre foisonnante et alléchante, Altroconsumo a passé à la loupe la majeure partie des panettones en vente dans les supermarchés.
Le test, réalisé chaque année début décembre, s'est déroulé en deux phases. Des analyses en laboratoire ont d’abord été réalisées pour vérifier le respect des règles de production, puis un test de dégustation a été réalisé par un double jury composé de pâtissiers professionnels et de consommateurs, pour évaluer la saveur, l'aspect et la consistance.
Les règles à respecter pour être un panettone
Même s'il est préparé de façon industrielle et non artisanale, le panettone doit respecter la recette traditionnelle et les différentes (longues) phases de préparation. Ce dessert est un produit soumis à des règles établies en 2005 par un arrêté interministériel qui protège sa qualité. Un panettone ne peut revendiquer ce nom qu’à condition :
- d’être préparé avec du beurre (et non d'autres matières grasses) ;
- de contenir une certaine quantité de jaune d'œuf, de fruits confits et de raisins secs ;
- la levure doit être naturelle, obtenue lors d'une préparation précédente, pour donner la saveur typique légèrement acide à la pâte ;
- les raisins secs et écorces d'agrumes confites (orange, mais éventuellement aussi citron) doivent être en quantité d'au moins 20 %.
Certains autres ingrédients spécifiés peuvent être ajoutés, tels que le miel et le beurre de cacao, ainsi que des émulsifiants et des conservateurs.
Classement 2023 des meilleurs panettones
1) En tête du classement, avec 71 points, le panettone bas Le Grazie Esselunga, avec un prix moyen de 4,99 euros le paquet d'un kilo. Il est élaboré avec de la farine de froment, des raisins secs à 18%, des écorces d'agrumes italiennes confites à 11%, du beurre, du sucre, des jaunes d'œufs frais italiens de poules élevées en liberté (8,8%), de la levure mère (7,8%) et du sirop de sucre inverti.
2) Avec 67 points, la médaille d'argent a été remportée par le panettone classique Coop d'un kilo pour un prix moyen de 6,18 euros le paquet. Parmi les ingrédients : de la farine de blé tendre, raisins secs à 18%, beurre, sucre, jaune d'œufs frais (8,8%), écorces d'orange confites à 8%, levure mère naturelle à 7,5%, sirop de sucre inverti, citron confit à 1%.
3) Sur la dernière marche du podium avec une note de 64 se trouve le panettone milanais Vergani, avec un prix moyen de 11,9 euros pour un paquet d'un kilo. Les ingrédients comprennent de la farine de blé tendre de type 0, 15 % de raisins secs, du beurre, du lait, du sucre, 10 % d'écorces d'orange confites, du sirop de glucose-fructose, du jaune d'œuf fermier, de la levure naturelle et du miel.
4) Aux pieds du podium, avec une note de 64, se trouve le panettone classique Bauli d’un kilo pour un prix moyen de 6,91 euros. Il est composé de farine de blé tendre de type 0, d'œufs frais, de raisins secs à 16,1%, d'écorces d'orange confites à 15%, de sirop de glucose-fructose, de sucre, de beurre et de levure naturelle.
5) Dans le top 5, on trouve également la marque Giovanni Cova & C. Panettone classico, au prix moyen de 14,40 euros pour un kilo, qui a obtenu 63 points. Il est produit avec de la farine de blé, des écorces d'orange, des cédrats et citrons confits à 13% et des raisins secs à 12%, du beurre, du sucre, du jaune d'œuf frais, de l'eau, de la levure naturelle, du lait entier en poudre réhydraté.
6) Maina il panettone (63 points) – 5,94 euros
7) Galup panettone Milano (62 points) – 19,80 euros
8) Duca moscati (Eurospin) panettone classico (62 points) – 4,16 euros
9) Balocco il panettone (62 points) – 4,95 euros
10) Motta il panettone originale (62 points) – 6,36 euros
11) Paluani panettone soffice ricetta classica (61points) – 5,97 euros
12) Tre Marie il panettone milanese (59 points) – 12,89 euros
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