La carbonara, les lasagnes à la bolognaise et la pasta al pomodoro figurent en tête de liste des plats de pâtes les plus appréciés des touristes étrangers dans les restaurants italiens. Mais d'autres grands classiques de la tradition régionale figurent également dans le top 10. Des recettes à célébrer lors de la Journée mondiale des pâtes 2024, le 25 octobre, des événements et des curiosités à connaître.
Bucatini all'amatriciana ou trofie al pesto, tortellini in brodo ou orecchiette alle cime di rapa ? La variété des pâtes et de leurs recettes a de quoi faire tourner la tête. Car en Italie, patrie des pâtes, non pas chaque région, mais chaque village a sa spécialité à revendiquer avec fierté.
Les gagnants du Top 10 sont évidemment les recettes les plus connues. Ainsi, sur le podium, on retrouve les spaghettis à la carbonara, suivis des lasagnes bolognaises et de la pasta al pomodoro (pas si simple à cuisiner pour obtenir la perfection).
Le classement est au cœur du "Grand Tour della pasta", un dossier publié par l'Unione Italiana Food et réalisé avec le Touring Club Italia à l'occasion de la Journée mondiale des pâtes 2024, le 25 octobre.
Classement des recettes de pâtes préférées en Italie, et leur origine
1° - Spaghetti alla carbonara
Un plat qui semble être né, à l'époque de la libération de la capitale de l'occupation nazie, de la rencontre de cultures gastronomiques très différentes : les pâtes italiennes et l'association typiquement anglo-saxonne d'œufs et de bacon, apportés par les soldats alliés. Aujourd'hui pourtant, la Carbonara est sans conteste un étendard de la cuisine du Latium et de Rome en particulier.
2° : Lasagne alla bolognese
La lasagne est le format de pâtes le plus ancien produit en Italie, dès l'époque gréco-romaine. Toutes les régions de la Botte ont leurs recettes avec des dizaines de variantes et de couleurs.
Mais la version la plus connue au niveau international est sans aucun doute la version « bolognaise », faisant référence à la sauce au ragù, une sauce typique de Bologne. En réalité, la véritable tradition de la région (Emilie Romagne) voudrait aussi qu'elles soient de couleur verte, en raison de l'ajout d'épinards ou d'orties dans la pâte pâtissière.
3 : Pasta al pomodoro
Les pâtes à la sauce tomate représente le symbole de l’Italie avec sa sauce rouge et le vert du basilic. Sa simplicité cache toutefois une grande créativité car chaque italien a sa petite touche personnelle à ajouter, souvent transmise de génération en génération.
4 : Spaghetti con le vongole
Les fameux spaghettis aux palourdes sont répandus dans toutes les régions de la péninsule liées à qui une cuisine de fruits de mer. Toutefois, leur origine « culte » est particulièrement en Campanie (région de Naples) et en Vénétie.
5° : Bucatini all'amatriciana
Comme le nom de la recette l’indique, les Bucatini all’amatriciana sont originaires d’Amatrice, un village situé dans la province de Rieti. Et depuis 2020, sa recette est garantie et protégée par l’Union européenne. Qu’est-ce que cela signifie ? On ne met pas de bacon à la place du guanciale (joue de porc), ni de parmesan à la place du pecorino, et on n’ajoute pas non plus d'ail ou d'oignon.
6° : Spaghetti cacio e pepe
Un plat incontournable dans tous les restaurants du Latium, à base de poivre noir et de pecorino romano (fromage de chèvre romain). Un plat né de la cuisine pauvre, de l’élevage de chèvres et du rite de la transhumance.
7° : Tortellini in brodo
Si Modène et Bologne se disputent la paternité des Tortellini au bouillon, une chose est sûre, ces pâtes farcies sont nées en Emilie Romagne et sont incontournables des tables notamment à l’occasion des festivités comme Noël (préparées au bouillon de viande et de chapon).
8° : Pasta alla norma
Direction le Sud, la Sicile et la Campanie pour déguster la pasta alla norma, en principe avec des maccheroni comme format de pâtes, qui s’amalgament à la perfection avec la sauce tomate, les aubergines frites, la ricotta salée et le basilic.
9° : Trofie al pesto
L’origine des Trofie au pesto ne peuvent être reniées : la Ligurie, et plus particulièrement Sori près de la ville de Gênes. Attention, le pesto doit rigoureusement être préparé au mortier, avec du basilic de Gênes, de l’ail de Vessalico, des pignons de pin et de l’huile extra-vierge de la Riviera ligure, du gros sel marin, et du Parmigiano Reggiano. E basta.
10° : Orecchiette alle cime di rapa
La cuisine pauvre dans son excellence pour cette recette originaire des Pouilles, mais qu’on déguste aussi en Basilicate. Les orecchiette (petites oreilles), formées à l’aide du pouce, viennent agrémenter les cime di rapa (brocolis-rave) sautés avec de l’ail et du piment.
World Pasta Day 2024: les événements de la 26e édition
Comme chaque année, la Journée mondiale des pâtes est organisée le 25 octobre. Cette année, Philadelphie est la capitale mondiale de la manifestation, mais l’Italie ne manquera pas à l’appel. De nombreux restaurants du Nord au Sud du pays proposeront un menu spécial embrassant tradition, fantaisie et ré-interpréation.
La journée est aussi diffusée sur les réseaux sociaux, où chaque amoureux des pâtes est invité à partager sa recette avec l’hashtag #WorldPastaDay.
Pour les passionnés et curieux, l’Unione italiana food a publié son dossier pensé et réalisé pour les touristes en visite en Italie, téléchargeable en anglais et en italien sur le site welovepasta.it.
Les pâtes, en chiffres-clés
3,9 millions de tonnes produites chaque année en Italie, pays leader de la production de pâtes, devant les Etats-Unis, la Turquie et l’Egypte.
56% de la production de pâtes italiennes et exportée.
23,3 kg de pâtes par personne sont consommés en Italie (1,7 millions de tonnes ), devant la Tunisie (17 kg), le Venezuela (15 kg), la Grèce (12,2 kg) et le Pérou (9,9 kg).
Un Italien sur deux mange des pâtes tous les jours.
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