Les français de Big Mamma débarquent en Italie et inaugurent Gloria à Milan

Dix ans après sa naissance en France, le groupe Big Mamma prend un nouveau virage et se lance l’ambitieux défi de conquérir le Bel Paese avec sa gastronomie typiquement italienne.

Le groupe de restauration a ainsi ouvert Gloria à Milan, un lieu qui s’inspire de la traditionnelle trattoria italienne, inauguré le 1er décembre au cœur du quartier de Brera. Le nouveau restaurant vient compléter le palmarès des quelque 24 enseignes créées en Europe entre la France, l’Angleterre, l’Allemagne, l’Espagne et désormais l’Italie, et illustre ainsi l’expansion fulgurante du groupe français.

L’authenticité italienne, star du succès de Big Mamma

L'idée des deux fondateurs, Tigrane Seydoux et Victor Lugger, tous deux anciens étudiants d'HEC Business School, passionnés de cuisine et de l’Italie en général, était de créer un format de restauration italienne à l'étranger, en partant précisément de la capitale française. Leur recette : proposer une offre de qualité, avec des ingrédients et des recettes authentiques, bien qu'à des prix raisonnables, et répliquer l’atmosphère et la convivialité de la « trattoria typique italienne », sans stéréotypes. Loin des nappes à carreaux et des airs de mandoline donc, Big Mamma dépasse les clichés avec une large touche de contemporanéité. Le groupe se démarque ainsi rapidement de l’offre généreuse des restaurants italiens à l’étranger, mais peu authentiques et trop chers.
Pour ce faire, Tigrane et Victor ont visité toutes les régions de la Botte, développant des relations avec des centaines de petits producteurs, et éliminant ainsi les coûts d'éventuels intermédiaires.

Gloria à Milan : la recette de la trattoria italienne du groupe Big Mamma

Bien que Big Mamma soit un groupe international, chaque restaurant échappe au piège de la franchise avec une personnalité distincte et un design particulier élaboré par le Studio Kiki à Londres. Chaque restaurant a donc son propre nom, son identité, mais aussi un menu spécifique. Un menu qui s’inspire de l’italianité (tous les produits sont d’origine italienne), enrichi d’influences internationales et une bonne pincée d’originalité.

Ainsi, au menu du Gloria, on trouve du pain brioché servi chaud avec de la charcuterie de la ferme agricole Bettella di Camaiore, des huîtres bretonnes, de la burratina de Caseificio la Murgia (lait lombard transformé selon les méthodes des Pouilles) ou encore la tarte tatin aux tomates datterino. La trattoria milanaise ne déroge pas à la règle des autres restaurants Big Mamma d’Europe : les pâtes sont faites maison, tous les jours. Pour les primi, citons notamment les girelle alla ligure (parpadelles enroulées sur elles-mêmes) farcies au lapin et ricotta fraiche (23€), les spaghetti al pomodoro (15€), le risotto di mare (25€), cacio e pepe (17€). Pour la viande et le poisson : les saltimbocca alla romana (23€), les spiedini di seppia – brochettes de seiches (21€), wellington di rombo – wellington de turbot (26€), le homard royal (56€)…

L'équipe est entièrement italienne, de la cuisine à la salle, conformément à la démarche du groupe qui compte une majorité d'employés italiens partout en Europe.
Gloria s'étend sur 700 m2, avec un mobilier unique, comme pour chaque restaurant Big Mamma : huit grandes fenêtres, deux étages pour plus de 200 places assises, où règne le comptoir du bar en marbre jaune de Sienne. L'intérieur rappelle un lieu des années 60, avec des touches glamour comme les énormes lustres colorés, fabriqués à la main.

L'ambiance est festive aussi grâce à une carte de boissons large et colorée : les vins proviennent de petits producteurs, les cocktails sont des réinterprétations des grands classiques et certains sont préparés à table, pour une expérience ludique.

En attendant de s’immerger dans cette atmosphère, les curieux peuvent observer les chefs à l’œuvre, depuis la rue, les cuisines étant en vitrine.

Gloria – Milano - via Tivoli, 3 - gloria-osteria.com