La cheffe française Stéphanie Soret est installée à Londres depuis 2014. Fin 2019, elle se lance dans un nouveau projet : une boutique de cookies (virtuelle) !
Stéphanie est cheffe et pâtissière. Elle fonde à Londres en 2019, Le Cookie Shop, et envoie ses cookies directement au domicile de ses clients ! Pour nos chers lecteurs assidus, Stéphanie a même concocté un code promotion à retrouver dans cet article.
Après avoir parcouru le monde à bord de yachts privés sur lesquels elle était cuisinière personnelle, Stéphanie décide de s’installer à Londres en 2014. « Je ne connaissais pas du tout la ville mais je n’étais pas prête à rentrer en France », explique-t-elle. Arrivée dans la capitale britannique, elle commence à travailler comme cheffe à domicile. Mais frustrée de ne pouvoir pâtisser, et surprise par la difficulté à trouver de bons gâteaux sans gluten à Londres, Stéphanie imagine un nouveau concept : Le Cookie Shop.
Des pâtisseries sans gluten et respectueuses de l’environnement
« J’avais une collègue qui était coeliaque (intolérante au gluten, NDLR) et je me suis rendue compte qu’elle ne pouvait pas manger tranquillement au restaurant. Je me suis mise à tester toutes les pâtisseries sans gluten de Londres et j’ai été déçue. C’était cher et pas bon. Alors j’ai décidé de faire quelque chose. », raconte Stéphanie.
Stéphanie a donc lancé son entreprise, en parallèle de son travail de cheffe à domicile. Elle a créé des recettes de cookies sans gluten et a commencé à les vendre, et à les faire acheminer auprès de ses clients. Au moment du premier confinement, elle a développé le compte Instagram de Le Cookie Shop et les ventes ont augmenté drastiquement, puis « tout s’est enchaîné ». Elle démissionne de son poste pour se consacrer entièrement à son nouveau business en mars 2020.
Tous les cookies de Stéphanie sont donc sans gluten, et disposent même d’une option vegan. La cheffe se dit ainsi « obsédée par les ingrédients » : elle prend un soin méticuleux à choisir les éléments qu’elle utilise. De même, Stéphanie s’engage à ne pas recourir au plastique et à pratiquer des emballages dans des matériaux recyclables ou compostables.
« J’ai plein de clients qui ne suivent pas un régime sans gluten. Mais ils me disent que ce qu’ils apprécient c’est qu’on sent vraiment les ingrédients. De la même façon, quand on goûte un cookie vegan, on ne se doute pas forcément qu’il l’est » détaille la française.
Des pâtes à tartiner qui donnent l’eau à la bouche
Depuis quelques mois, Stéphanie a agrandi le panel de ses produits avec des pâtes à tartiner, baptisées Le Spread.
« J’ai créé une recette de cookies à la noisette, et je voulais faire un insert. Alors, j’ai fait une pâte à tartiner à la noisette, et quand je l’ai goûtée, j’ai réalisé qu’il fallait absolument que je la vende » confie Stéphanie.
Stéphanie a donc développé toute une gamme de Le Spread, et ses pâtes à tartiner donnent sérieusement l’eau à la bouche.
« 99% des pâtes à tartiner que l’on trouve dans le commerce sont composées en majeure partie de sucre ou d’huile. Les miennes ne sont faites qu’à partir de deux ingrédients : par exemple, dans la pâte à tartiner à la noisette, il y a de la noisette et du chocolat, c’est tout ! » précise Stéphanie.
Une boutique en 2021
Pour le moment, Stéphanie réalise ses pâtisseries de chez elle et les envoie dans tout le Royaume-Uni. Les clients commandent sur le site, les frais de port étant gratuits dès £30 et reçoivent leurs entremets gourmands sous un à trois jours. Elle offre aussi la possibilité de venir récupérer les commandes le samedi à la station de Maida Vale. Mais dans l’avenir, Stéphanie aimerait ouvrir une vraie boutique à Londres. « C’est l’objectif », confie-t-elle.
Pour nos chers lecteurs, la pâtissière propose une réduction sur les 30 premières commandes. Avec le code promotionnel « LPJ », vous bénéficierez de -10% sur cookies et pâtes à tartiner.
Pour Noël, Stéphanie conseille d’offrir un petit coffret de 4 cookies à la noisette avec une pâte à tartiner à la noisette. Elle attire aussi mon attention sur les deux pâtes à tartiner spéciales Noël : « orange-noisette » et « gingerspread ». « Et pourquoi pas des cookies vegan pour surprendre vos convives ! » s’enthousiasme-t-elle.
Alors, êtes-vous prêts à tester les pâtisseries sans gluten de Le Cookie Shop, pour bien commencer les fêtes de fin d’année ?
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