CUISINE - Grégory Marchand, le chef français branché du moment

En un peu plus d'un an, Grégory Marchand est devenu le chef français branché du moment. Découvrez ici son parcours et toutes les influences qui rendent sa cuisine si délicieusement unique.

Grégory Marchand a fait ses premières armes à Londres, au Savoy Grill, au Mandarin Oriental? jusqu'à devenir chef de cuisine du Fifteen, restaurant très médiatisé de Jamie Oliver. A force d'entendre ce dernier l'appeler Frenchie, il a décidé d'en faire sa signature et le nom de ses restaurants. Il y exprime sa vision de la cuisine française, métissée de saveurs des 4 coins du monde, ramenées d'Hong Kong, de New York ou d'Espagne.

Depuis 2016, le voici donc de retour à Londres à Covent Garden, dans une adresse résolument moderne, choisie avec soin avec son épouse, avec sièges au comptoir,

cuisine ouverte et tables en zinc : « Parce qu'un restaurant, c'est aussi le service, l'état d'esprit, un endroit ». Ici, Grégory fait la part belle aux produits de provenance british - volailles, viandes, poissons et la plupart des fromages -. Il s'inspire de la gastronomie anglaise, « réanimée », selon lui, par Fergus Henderson, du restaurant St John, pour élaborer des plats audacieux, tels que le pressé de fois gras à l'anguille fumée, accompagné de betteraves et raifort, si appréciés de ce côté de la Manche, ou son Bread and Butter pudding? aux pains au chocolat et croissants. « Une cuisine technique, de terroir, de produits, et, mine de rien, une cuisine ouverte sur le monde », telle est l'ambition réussie de ce Chef, fier d'appartenir à la nouvelle garde, qui s'exprime avec des codes différents.

Le 21 mars, Grégory Marchand sera bien sûr aux fourneaux pour Goût de France? et le bonheur de nos papilles !

Solène Lanza et Angélica Tarnowska (www.lepetitjournal.com/londres), le 18 mars 2017 

PRATIQUE

* Frenchie Covent Garden,16 Henrietta St, London, WC2E 8QH. Métro : Covent Garden. Réservation recommandée au 0207 836 4422 ou sur reservations@frenchiecoventgarden.com / Site Web : www.frenchiecoventgarden.com 

Le 21 mars, le restaurant participe à Goût de France