En manque de bonne charcuterie ou de fromages ? Le Terroir 69 recèle de produits que l'on croirait venus tout droit de l'Hexagone, et pourtant tous faits maison !
Photos S.P.
Ouverte depuis février, la boucherie charcuterie traiteur de Lyon Le Terroir 69 propose 120 produits différents. Des andouillettes, boudin, jambon blanc, au pâté de campagne et terrines de canard, les amateurs de bonne chère trouveront de quoi se régaler.
"Tous nos produits sont fabriqués sur place, dans notre laboratoire respectant les normes européennes en matière d'hygiène et de respect de la chaîne du froid. De plus, ils sont conditionnés sous vide afin de conserver leur fraîcheur, à l'abri de toute attaque microbienne" , explique Walter le gérant. Equipé d'un laboratoire, d'une chambre froide, d'un séchoir, d'un fumoir, Le Terroir 69 n'a pas lésiné sur les moyens pour fabriquer et proposer des aliments dignes de la gastronomie française.
Température constante de 13 degrés, taux d'humidité de 70%, rien n'ai laissé au hasard afin de garantir la qualité des produits." Nos porcs proviennent d'un élevage familial, et ils sont contrôlés par un vétérinaire français" , précise Walter. 
Sous la responsabilité de Dominic Boivin, maître artisan boucher charcutier depuis 40 ans, l'équipe aux fourneaux composée de sept Cambodgiens, a été formée, pour certains depuis plusieurs années et ont le statut d'ouvrier qualifié, et pour d'autres, sont en cours d'apprentissage.
Niveau prix, ils varient de 12 à 38 dollars le kilo rayon charcuterie traditionnelle, de 11 à 24 dollars le kilo rayon boucherie, et 3,5 dollars la portion de fromage maison. "Nous sommes les seuls à proposer une aussi si grande variété de produits de charcuterie ! Nulle part ailleurs vous trouverez des cervelas pistachés ou du boudin blanc aux morilles !" , affirme le gérant.
Qualité et diversité des produits ont fait la renommée de l'enseigne. "Notre clientèle est constituée à 70% de restaurateurs, aussi bien de Phnom Penh, que de Siem Reap, Battambang ou Kep".
SP (www.lepetitjournal.com/cambodge.htlm) lundi 13 décembre 2010
Le Terroir 69
Ouvert de 8h à 13h, et de 16h à 19h, du lundi au samedi.
Numéro 69, rue 240, Phnom Penh.
Tél, 097 861 9367
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