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RECETTE - Le Amok

Par Lepetitjournal Cambodge | Publié le 12/05/2016 à 22:00 | Mis à jour le 13/05/2016 à 05:16

 

Aujourd'hui je vous propose la recette du amok , un plat cambodgien que l'on retrouve partout au Cambodge, il représente le plat national cambodgien par excellence ! A vos fourneaux !

  INGRÉDIENTS

  • 500 g de poisson en filet
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 échalote
  • 1 petit piment
  • 1 grosse rondelle de galanga
  • quelques feuilles de citronnier ou bergamotte (4 ou 5 )
  • quelques feuilles d'épinard
  • 1 salade batavia
  • 1 brocoli préalablement coupé en dés
  • basilic thai ou du coriandre
  • nuoc mam
  • 1 pincée de poivre
  • 1 boîte 400 ml de lait de coco
  • feuille de bananier ou feuille d'aluminium pour la cuisson à la vapeur en papillote
  • 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées

PRÉPARATION ET CUISSON

  • couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam (praoc mam au Cambodge) puis poivrer,
  • mixer la citronnelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible et mélanger à la crème de coco,
  • préparer la papillote ou plusieurs individuelles, au fond : feuilles d'épinard, chou, batavia puis mettre les cacahuètes hachées, poisson et verser le lait ainsi que les aromates,
  • parsemer de filets de piment et de basilic,
  • refermer bien hermétiquement.
  • cuisson en papillote à la vapeur pendant 15 mn.

Jennifer Hautefeuille (www.lepetitjournal.com/cambodge) le vendredi 13 mai 2016.

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